巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分，从起源发展至今，已有3000多年历史，在这片土地刻画出了独具特色的印记。有人评价说，重庆人爽直，个性中又带着几分鲁莽，也有几分热情、几分狡黠，甚至还有一点土气的幽默，更好打抱不平，有着天生的宽容，这就是重庆人突出性格特点，这也体现在其巴渝饮食的特色上，有着丰富的经验，也有自己独具魅力的特色，其中，最受大众关注的便是起源于明末请初时期的重庆火锅。
宋人，林洪吃火锅有“团圆热团之”，清诗人严辰咏诗“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。可见，火锅这种美食自古以来便深受大众青睐和关注，因而流传至今风靡了全球，是有一定道理的。重庆火锅，发源于重庆嘉陵江畔、朝天门码头等地，是码头拉船的纤夫因生计聚众而食所发明的一种粗放的饮食逐渐沉淀和累积而来。从原料、汤料的采用到烹饪技法的配合，有同中求宜，异中求和，让荤素结合、生熟结合、麻辣与香甜结合、脆嫩与绵烂、清香与醇厚等滋味结合一体，表现的中国饮食之道的和谐性。其中，最地道正宗的重庆老火锅之一，便是九宫格火锅。
九宫格火锅，重庆老火锅的一种特别吃法，是利用九个格子涮不同的食物，将荤素菜肴区分，好让每一格的锅底不会串味。因为九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别的涮煮吃法， 中间格子火力旺盛，涮煮即烫即熟的食物，旁边格子火力均匀，可放久煮熟才能吃的食物，其边沿格火力最弱，宜放久煮的食物。随着餐饮行业的迅速发展以及重庆火锅关注度的上涨，九宫格火锅作为重庆火锅项目最具特色的代表之一，成为被大众普遍关注的餐饮投资方向。
在昔日重庆老火锅店里，特质高大的桌凳，铁铜质的锅底下，在锅里放下九宫格，其菜品多样、味型丰富，通过对其老火锅工艺的改良，如今的重庆九宫格火锅更能满足不同地区、城市以及不同人群对于重庆正宗火锅口味的不同需求。
除了产品，重庆九宫格火锅在火锅的设备和燃料上都有了很大的改良，但九宫格的传统却完整的了保存了下来，成为许多重庆九宫格火锅加盟品牌的代表性特色之一，并且在民俗的风情上，呈现出一派和谐与酣畅淋漓融于场景和心里感受，营造除了同心、同聚、同享、同乐的文化氛围。其中，朝天门火锅在众多九宫格火锅加盟品牌里，就是一家集重庆火锅文化与重庆码头文化精髓于一体的正宗九宫格老火锅加盟品牌之一。
它始创于1935年，重庆火锅代表之一，因在重庆火锅起源之地朝天门码头而得名，发展至今，已有82年老字号。在工艺上，秉承传统重庆老火锅精髓，结合现代饮食理念的需求，研发并推出了不同系列的产品，致力于为投资者打造最坚实有力的保障体系，以严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等企业优势，将在火锅加盟店选址、培训、经营管理、采购、广告、市场营销、市场关系学等多个方面分享总部的成功经验，用以提升店面的成活率和持续性，并减少创业者投入的时间和精力，从服务和支持的各个方面，打造品牌的综合体系竞争力，打造正宗重庆老火锅。
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