贵州菜以酸、辣、鲜为特点，深受食客喜爱，今天，朝天门火锅就来盘点几道贵州的特色菜。

一、酸汤鱼

酸汤鱼的独特之处在于汤底采用了酸菜、酸辣椒以及特制的香料熬制而成，味道鲜美又酸爽。鱼通常选用新鲜的草鱼或者黑鱼，肉质细嫩。酸汤鱼的特点是汤汁酸中带辣，既能激发食欲，又能平衡腻味。

二、贵州辣子鸡

辣子鸡香辣十足，鸡肉被切成小块，经过腌制后与大量的干辣椒、花椒一同炒制，外焦里嫩，辛辣味十足。与四川的麻辣口味相比，贵州辣子鸡多了一份地方特色，花椒的麻味更加浓烈，辣椒的辛辣则渗透到鸡肉的每一口中。

三、遵义羊肉粉

羊肉粉以鲜美的羊肉和独特的米粉而著名。遵义羊肉粉的汤底清而不腻，羊肉鲜嫩可口，米粉筋道而有弹性。关键在于其独特的调味，加入了适量的酸辣调料。

四、苗族酸汤腊肉

苗族酸汤腊肉是贵州苗族的传统美食之一。腊肉通过熏制和腌制的方法制成，肉质紧实而富有烟熏香气。酸汤则是以酸菜、辣椒、花椒等为主要材料熬制而成，酸辣味十足。

五、肠旺面

肠旺面的精髓在于其独特的肠和旺（即猪血）作为配料。猪肠和猪血通过炖煮与香料混合，呈现出浓烈的香味，与细腻的米线相搭配，加上香菜、花生、酸菜等配料。

六、凉拌木耳

凉拌木耳口感脆嫩，搭配特制的酱料，调料通常包括蒜泥、酱油、辣椒、花椒等，酸辣可口，清爽开胃。

贵州火锅也非常好吃，朝天门火锅就有酸汤锅底。