对于火锅店来说，控制成本是每个老板的必修课之一，但小朝哥却发现，实际之中许多老板都是在凭感觉做事，这也就造成了许多控本乱象，甚至影响经营了反而不自知，那么火锅店怎么合理控制成本呢？不妨来看一下小朝哥的相关介绍。

一、采购成本：采购是经营之中的成本大头，很多老板喜欢在这个上面动心思，动心思没错但却很容易动歪心思，举个例子，同样的牛肉，品质不同甚至产地不同，必然也就价格不同，许多老板前期采购品质较高的牛肉，但后期却动了歪心思选择品质较低的牛肉，一问就会说哎价格便宜啊，殊不知一旦歪心思起来，门店竞争力就会迅速流失，顾客眼睛是明亮的，千万不要把顾客当傻子，那样只会显得自己很傻，采购方面老板正确的做法应该是不断地筛选供应商，去劣存优，从而找到醉具性价比的供应商。

二、库存优化：火锅店是一个动态的供销体系，老板自己除开进货体系之外，库存体系也需要不断优化，对于销量好的产品需要不断把控其销售节奏，让其处于动态的更新状态，而对于效率较差，但少数顾客喜爱的产品需要减少库存并少量更新，对于顾客完全不喜欢的产品需要快速清理最终不再供应，要知道，所有产品都是有保质期的，如果库存优化不好，很容易造成过保而出现浪费，这就得不偿失了。

三、员工培训与标准化作业：我们都知道，员工是门店经营的核心，但却不知道很多时候员工的不标准作业会造成巨大的浪费，事实上一家正常的火锅店需要有着每个工作事项环节的标准化作业，即便是收餐服务，碗筷叠放，门口接待，这些看似非常简单的工作内容都需要高度的标准化作业，标准化的目的不在于约束员工而是在于提升工作效率，所以，合理的优化标准化作业，不仅能大幅提高效率，而且还能降低运营成本，这一点也是我们需要注意的事项。