重庆火锅，又麻又辣，麻味就源于花椒，川渝的两类锅底，牛油锅和清油锅所用花椒是不同的，那么火锅加盟店老板如果挑选和区别花椒的使用场景。

今天，小朝哥来和各位聊一聊，火锅之中花椒的那点事儿。

1、花椒怎么挑

肉眼看，看花椒中是否无杂物，因为花椒都是小颗粒，最好直接买无杂质的，不然杂质掺杂其中，处理起来比较麻烦，浪费时间和精力。

闻一下，花椒的香味，优质的花椒闻起来都有种酥麻感，而且具独有的清香味，也可以拿一颗放进嘴里尝一尝，唇齿留香，当然也很麻舌头。

看产地，四川盛产红花椒，其中茂汶的花椒尤其优质，青花椒产至四川、重庆江津和贵州，麻味比红花椒略重。

2、牛油火锅

重庆牛油火锅的锅底，麻辣鲜香，味道浓郁，香味持久，其中花椒的功劳不可忽视，牛油锅要选用红花椒，红花椒的香味更浓郁，而且红色的外表和牛油锅非常般配，高颜值让人充满食欲，还没有吃，就已经分泌唾液了，红花椒的麻香也很能促进食欲。

3、清油火锅

清油火锅，口感比较清爽，建议使用青花椒，新鲜和干燥处理的青花椒都可以，青花椒有浓郁的清香味，麻味也更加清新脱俗，用在清油锅底里让之更加鲜美。

花椒不仅是火锅必不可少的香料，它的功效也是非常强大的，具有温中止痛、杀虫止痒、驱寒保暖、祛除湿气的作用，除了火锅，其他川菜也广为使用。