酥肉是吃火锅必点小吃，而重庆的酥肉尤为香酥可口，好吃是有秘方的，要想酥肉外酥里嫩，关键是腌制和挂桨这两个步骤，今天，小朝哥就将酥肉制作的方法，分享给大家。

选材和配料

制作酥肉，要准备一块优质的五花肉，再准备两到三个鸡蛋，花椒少不了，还有花生碎，姜葱水，三勺玉米淀粉，三勺面粉，一勺红薯面粉，一勺花椒粉，一勺食用油，一点点小苏打，一小勺盐。

火锅酥肉做法

步骤一：将五花肉去皮后，切成手指粗细的长肉条，放置大碗里，再倒入姜蒜水和盐，用手将调料揉进肉里，直到调料完全进入五花肉里，这样做让酥肉更入味。

步骤二：将一瓢羹花椒粉，两个鸡蛋黄和五花肉条搅拌均匀，可以直接用手抓揉，让鸡蛋黄充分包裹住五花肉条。

步骤三：制作面桨，另外拿一个干净的大碗，放入三勺生粉，三勺面粉，一勺半红薯粉，和一点点小苏打，小苏打能让酥肉更加酥脆，最后加入适量纯净水，搅拌成面糊状。

步骤四：将之前腌制好的五花肉条，倒入面糊中挂桨，再用手揉均匀，让面糊充满包裹五花肉条，但也要隐约能看见肉的颜色，这样最好。

步骤五：挂桨均匀后，再加入少许盐和花椒面即可，然后放入烧至六成热的油锅，炸至金黄色并微微漂浮即可捞出。

在重庆火锅加盟店中，当一盘酥肉上桌，大家都会忍不住地品尝，还可以将冷却的酥肉直接倒入锅中煮，火锅和酥肉直接结合，口中的香味让人回味无穷。