今天给大家分享火锅的一道菜品——黄喉，很多朋友问黄喉是猪或牛的喉管吗，实际上黄喉是猪或牛的主动脉，口感十分脆爽，也是重庆火锅必点菜之一，黄喉中含有非常丰富的营养元素，其中铁元素可以促进血红蛋白的再生，能够补血，预防缺铁性贫血，提高人体免疫力，还具有高蛋白，低脂肪的优点，又好吃又营养，被火锅食客所喜爱。

脆爽的黄喉和重庆火锅麻辣鲜香的红油锅底是绝配，新鲜优质的黄喉越煮越脆，蘸油碟和干碟都好吃，朝天门火锅就有一道招牌菜“烽火戏猪喉”，小朝哥每次都要点两份才过瘾。

1、怎么挑选优质黄喉？

首先看它的外观，优质的黄喉呈现黄白的颜色，厚实饱满，几乎没有杂质很干净，黄喉的叶片密度适中，长短均匀，乳突明显，然后可以用手摸一下黄喉底板，优质的黄喉是很有弹性的，摸着不滑，最后闻一下，会有淡淡的腥味，但不是异味和臭味。

2、怎么处理黄喉？

新鲜的黄喉买回来要处理一下，先将黄喉放在开水里泡一下，时间在20分钟左右，开水可以将吸附在黄喉中对人体不利的物质泡出来，再拿出来用流动的清水冲洗干净即可，也可以用盐水泡，边泡边搓洗一下黄喉，最后用清水冲洗干净。

3、优质黄喉是什么口感？

牛黄喉比较厚，比猪黄喉口感更好，倒进火锅里煮1到3分钟即可，煮好后鲜香有嚼劲，口感脆爽嫩滑，越是新鲜优质的黄喉，甚至能做到烫很久都不会很老，非常适合下酒下饭，伴随火锅的麻辣入嘴中，回味无穷，也因此黄喉成为了吃火锅必点菜品之一。

爽脆是判断黄喉是否优质的一个很关键的点，而作为火锅店经营者，找到优质的黄喉供应商，也是关键工作之一。