据调查数据显示，国内牛肉火锅市场不断成长，2021年市场规模达626亿元，已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。从调查数据可以看出，国内牛肉火锅以潮汕牛肉火锅为首，牛杂牛腩火锅甚至日式火锅也在榜上，可谓势头很猛。

据《2022中国火锅大数据报告》，2021年，我国国内牛肉市场价呈上涨趋势，已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家统计局最新数据，2022年3月，国内牛肉市场价已经涨至39元/斤，随着火锅加盟市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化。

消费需求多元化

随着火锅市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化，一些牛肉火锅店满足高端客群，主打和牛锅、牛肉海鲜锅等，像某和牛自助火锅，客单价达到195元。

另一方面，由于成本和顾客认知的原因，一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品类替代，在下沉市场也过得风生水起。

品类更细分

现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱，不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨这种以“牛食材”为主打的品类，还区分了地域和形式而且还诞生了各种“特色牛肉火锅”未来，牛肉火锅仍会继续分化，将会从地域、食材、形式上再细分。

客单价呈两极分化

由于成本和价格问题，之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。但随着竞争加剧，一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压，层层递减，直到下沉市场。有下沉自然有上升，一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去，继而行业客单价也会完成重组和分化。

牛肉火锅有一定的局限性，但利润非常可观，如果觉得其他类型的火锅市场的竞争压力太大，它也是一项不错的投资项目，以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！