经过了疫情之后，很多火锅店老板都学会了减负，只有一身轻才能面临更大挑战。而成本包括了人工、原料、租金、营销、交易等，抛开每月固定支付的成本，要把硬性、软性成本都降下来，将资源用在紧缺的地方，以缓解经营压力。当然，成本可不是乱降的，需要找到方式以及方向，不然一家火锅加盟店的经营就会很困难，甚至会得罪顾客，今天朝天门火锅就教大家如何在保证门店正常运营的情况下降低成本。

1、减轻硬性成本

硬性成本是保障火锅店能够运营的基础，如房租、人工、原料、菜品、产品线等等。其中房租算是令所有餐饮人头疼的问题，基本占到了成本的30%—40%，目前想要减轻房租只有两条路，一种是找房东协商，比如缩短支付周期，第二种是找有关部门和企业求助。

想缩减人工成本，必不可免的要进行裁员。可以删掉一些不太重要的岗位，尽量用智能化机械代替；还可多用兼职（学生、身边其他门店员工），不仅节省了非餐期的成本，也节省了住宿、保险等支出。

此外，火锅店还需调整产品，剔除销量不佳的菜品，多用组合菜品，增加、发力刚需、毛利高、点餐率高的菜品。优化菜品的采购方式，火锅店经营者需预测销量、定期盘点、注重存储，以防货物囤积过多，避免原料变质。

2、减轻营销成本

营销成本合理利用其实就是火锅提升客流量的技巧，比如网红探店、拍摄短视频、低价营销等，疫情下可适当减少线上营销成本，将营销中心放到团购、社区、小程序中，建立火锅店与顾客的感情，有助于提高火锅店的复购率。

3、减小规模

在疫情之前，很多人疯狂开店，数量多，面积大，而现在这种快速扩张的方式伴随着很高的风险，因为你将面临更多租金、人工、水电等成本，因此拥有诸多火锅店的老板没必要守着不盈利、持续亏损的门店，该关就关。而面积大的门店也可减小运营规模，发力外卖、快餐、预制菜，保障盈利。

4、降低对人的依赖，向标准化看齐

部分火锅店很依赖某个厨师、员工的能力，这类门店的开店风险很高，倘若发生变故，门店就很那难运转下去，因此当下开火锅店要降低对人的依赖，向标准化看齐，选择大品牌加盟就是一个很不错的选择，因为产品、服务、人员培训、经营方法等品牌总部都会出，可降低重庆火锅店开店投资风险。

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