让顾客吃得舒服是火锅店的基本要求，但很多火锅店创业者在设计门店时太过注重装修，往往忽略了很多细节，比如光线、音响、顾客与员工流动线、桌椅、布局等，这些与顾客的用餐体验直接挂钩，关乎门店形象，不可马虎。那火锅店怎样布局设计才能给顾客优质的用餐体验呢？朝天门火锅今天就和大家一起来说说火锅店规划设计的一些技巧和注意事项。

1、空间布局流畅、便利、安全

火锅店的空间主要包括流通空间（走廊、通道）、管理空间（前台、休息室）、调理空间（厨房、储物室、配餐区）、公共空间（卫生间），这四大空间虽然“职务”不同，但视觉上要给人统一、和谐，满足流畅、安全、便利，能让员工、顾客安全随意行走。其中视觉层面可在吊牌、墙壁、前台等层面融合火锅店的文化特色、文化符号。

2、火锅店规模、定位决定桌椅

桌椅是火锅店必备设备，其中餐桌类型有圆桌、长桌、方桌三种形式，在选择时要照顾通道的位置、宽度，让空间看起来足够宽敞，还要贴合就餐顾客数量组合，比如到店消费者的顾客数量组合2—4人较多，那么就要多安排中方桌、中长桌；如果家庭、朋友聚餐的人较多，一次会来8—10人，那就可多安排大圆桌。

在椅子选择时，面积大的火锅店可选择宽松舒适的座椅，面积小则选择易收纳，无靠背的座椅，既要有性价比，又要与餐桌风格保持一致。

3、灯光、音响、温度设置

顾客所见、所听、所感直接关乎用餐体验，而这就涉及到灯光、温度、音响。火锅店内的灯光一般分为日光灯、白炽光、色灯、烛光四种。其中白炽光用得较多，易于显示视食物本色；色光灯则用于家具、水族箱、吧台等小区域照明，用得较少；烛光灯是区域光线常用的光源。

每家火锅店基本都会配备音响设备，如果你追求翻台率，可放较为明快的歌曲，有加快顾客进餐速度的效果；相反，到店顾客较少，则放舒适、放松的音乐，延长顾客就餐时间。在温度方面，火锅店的适宜温度是21℃—24℃，做到冬暖夏凉。

4、火锅店动线安排

火锅店动线设计指的是顾客、服务员在火锅店流动的方向和路线。顾客从大门到座位应保持宽敞、畅通无阻，用直线为好，避免迂回绕道；服务员的动线越短越好，最好是专门安排一个服务台，用来放置餐具、酒水、工具，助于服务员缩短行走路线，并且一个方向不要集中作业，收盘子、呈菜、倒水的服务员集中在一条线上，会显得很混乱。

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