当下疫情反复，对于想要开家重庆火锅加盟店老板来说既是危机，也是机会，度过危险期迎来的或许就是一片光明，这主要考验的是火锅店老板的运营能力，涉及到成本、产品、服务等层面。在这样的背景下，开火锅店需要做好哪些事情才能保证自己不亏本呢？朝天门火锅不妨给大家给出4条建议。

1、尊重市场，量力而行

加盟火锅品牌对于没有经验、技术的创业小白来说是比较友好的开店方式，但需要对行业保持敬畏之心。部分人受到疫情影响，认为来回折腾麻烦，于是在没有考察的情况下，随便在网上找个品牌就加盟开店，开店风险高不说，还可能会中山寨品牌、快招公司的圈套，得不偿失。因此创业者开火锅店需要对自己的本金负责，创业激情是要有的，但要把风险降到最低，多考察，多调查，量力而行。

2、控制成本，“粗粮”细做

疫情期间，很多人都把钱包捂得死死的，如果一味地追求高大上，高利润，那等同于是把顾客拒之门外，更多的还是要在味道上多钻研，要想办法把低成本的食材做出好味道或者压低成本的同时能保证口味、质量，比如加入手工制作、实行现做现卖、推出熬制类菜品等。切勿迷信薄利多销，不仅增加人工成本，还会扰乱市场。

3、给菜单“瘦身”

很多火锅店为了迎合大众需求，菜单上往往都是印得密密麻麻的菜品，菜式一多不仅让顾客无从下手，在无形中又增加了运营成本，倘若某类食材不畅销，备货又多，那很容易面临亏损。因此要想办法给菜单进行“瘦身”，将不畅销的菜品淘汰，保留火爆、特色菜品，不定时的上新菜品（看市场反馈，如果销量好就保留）。

4、火锅店既要规范，也要讲人情味

现如今火锅品牌都讲究规范管理，服务员要求衣着统一，面带微笑，有求必应，但同时服务也要有一些人情味，这里的人情味主要体现在细节上。比如给顾客免费送上一盘小吃、部分水果下饭菜免费、服务员多一两句问候……看似增加了成本，其实是拉近了顾客的关系，留住火锅店回头客。

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