随着人均可支配收入逐渐提高，火锅行业的营收规模水涨船高，预计在2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头企业持续在扩张，集中度进一步提升。在这样的背景下，火锅市场的竞争也进入了白热化，洞察行业发展和趋势才能更清楚自身该如何成长，今天朝天门火锅就跟大家分享一下火锅行业的4大发展趋势。

1、火锅市场两极分化

仔细观察大街上的火锅店，可以明显感受到，它们呈现出两极分化，一部分是极致的性价比，另外一部分是极致的高端化。性价比不难理解，随着供应链效率提高，食材成本控制精细，定价体系也变得越来越低，从而延伸出了市井火锅这类主打高性价比的火锅店，它们的存在很大程度上地满足了大多数群体便宜吃火锅的需求。

极致的高端化主要是让消费者“吃好”，满足他们的精神需求，主要发力方向在于服务、表演、店面设计、场景等方面，这类火锅店利润更高，但是对选址、运营要求更严格。

2、火锅店品类持续细分

消费者都有“尝鲜心理”，为了能抓住他们的眼球，火锅市场一直在推陈出新，这也让火锅品类一直在不断细化，除了传统火锅之外，现在有了美蛙鱼头火锅、小火锅、养生火锅、虾火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等等。在2021年，凭借高蛋白、健康的属性，虾火锅的发展十分迅猛，某品牌虾火锅做到了月营业额最高40万的成绩，而目前以虾为主题的火锅店仅30%，上升空间巨大，2022年火锅店可以以“虾”为主题，进行多元化发展。

3、大品牌综合化发展

火锅行业这条赛道远不止开火锅店这一条路，目前主打老品牌火锅、大品牌火锅都开启了综合化发展，包含火锅食材超市、火锅底料零售、火锅外卖、火锅线上旗舰店……这些企业都在思考如何全方面满足消费者对火锅的需求，实现线上线下全闭环，当综合化建立完成之后，火锅品牌可以在各方面创造溢价，从而赚取更多利润。

4、建立子品牌

当大型火锅加盟品牌的调性已经确定，想要再以全新姿态参与火锅的细分化市场以及综合化发展，那就必须得创立子品牌，不同的级别的品牌能进一步瓜分市场，提升在火锅行业的占有率，现在已经上市或准备上市的火锅企业都在尝试这种做法。总之，想把火锅行业做大，不可避免地都会萌发多品牌实现业务扩张。

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