近些年，小火锅发展迅猛，尤其是在中西部地区城市，其占到了整体火锅品类的10%，目前最大的小火锅品牌已经开到了840家，遍布全国，而小火锅的赛道并未饱和，发展空间很大。眼瞅着小火锅店越来越多，生意不错，不少创业者就想开一家小火锅店，那这会是一门好生意吗？朝天门火锅这里不妨就为大家分析一下小火锅店的发展趋势。

1、并不是什么地方都适合开小火锅店

“客单价低”、“食材品种多”是小火锅的特点，一个人吃下来差不多在40元左右，最高客单价也仅到60元，而来吃小火锅的消费者往往是1—3人，很难满足大的聚餐需求，这种特性也注定小火锅不适合于全国各地。

目前北方地区，如东北、黄河以北和江浙沪地区是小火锅的重地。至于广东、西南地区的小火锅则相对较少，尤其是在火锅文化特别浓厚的重庆、成都等城市，小火锅被压制得比较厉害。因此即便是开一家自助小火锅店，也需要对周边人群进行调研，看他们是否愿意吃小火锅，目前来说吃小火锅的大多数是年轻人，因此小火锅店最好是开在年轻人聚集较多的地方，比如学校、商业圈、商场等地。

2、小火锅可能生意好，但并非盈利多

前文所说，小火锅的客单价平均在40元左右，如此低的价格，在食材、租金、人工费高昂的当下，想要盈利并不容易。尤其是房租层面，是让许多开小火锅店的创业者望而却步的地方，拿郑州的某家80平米的小火锅店为例，月租金10万元，50个餐位，客单价40元，哪怕翻台率达到了4.0，月营收也仅能达到25万元，租金占比达40%，对于商场餐饮业来说，租金超20%就已经不太健康了，如此计算，小火锅很难盈利。

如果创业者真的想要加盟小火锅，那对选址、资源把控要求严格，毕竟你是为了赚钱，不是为了让生意火爆。

3、小火锅很难打出差异化

仔细调查目前存在的小火锅店，可以发现多家小火锅店的菜品来来回回也就那几样，很难给到消费者惊喜。有业内人士分析，在低客单价的情况下，小火锅溢价空间有限，这也让品牌很难在产品层面进行创新。

除此之外，与传统火锅相比，小火锅的劣势也较多。锅小汤料少，难有传统火锅的浓郁味道；环境、服务以及社交属性上也没办法和传统火锅店相比，在差异化竞争中明显处于全面下风。

这些年，川渝麻辣火锅、发展迅猛，占据了80%以上的本地火锅市场份额。小火锅店实际上却只能算是小众市场。真正想要把小火锅做好，需要创业者深挖红利，火锅+品类，扩充产品线，探索小火锅的新模式。以上就是朝天门火锅的分享，如果你还有什么疑问，欢迎留言，我们一起探讨。