2021年虽然对于餐饮行业来说是动荡的一年，但业内人士普遍都比较看好火锅加盟产业。美团数据显示，近两年，火锅新开门店占比45%，远高于其他餐饮品类。预计至2022年火锅行业市场规模近8000亿元，在已经到来的2022年，开火锅店热潮会更加高涨。不过随着竞争越来越激烈，火锅店如果不做出改变，那必将面临亏损，甚至会关店歇业，那什么样的火锅店要在2022年做出改变呢？朝天门火锅这里不妨给大家分析一下。

1、盲目跟风，没有自己的特色

在火锅行业中，可以相互学习，但不提倡抄袭，自己没有创新能力，只知道抄袭模仿，最后就会变成炮灰。就拿菜品来说，当一个菜品爆红之后，无数品牌都跟上，没有学到精髓只能是招来顾客的反感；还有前几年火热的火锅外卖，品牌们看到火起来就追，结果如今只有几个大品牌活得好好的，死了一片小企业。当面对新鲜事物时，其实你完全可以对其进行改良或二次创新，顾客也能接受，照搬绝对行不通。老板也要考虑自身条件，并不是啥风口都要去追。

2、网红火锅店扩张得快，去得也快

前几年，诸多网红火锅店崛起，凭借营销开始扩张，而经过疫情之后，不少网红火锅店相继关门，到了2021年，网红火锅店生存越来越艰难。其主要原因是，大多网红餐厅仍然遵循“华而不实”的那一套，有价无质，刚开始消费者来火锅店或许图的是新鲜，但之后他们看重的还是味道，加上价格贵、东西少、缺乏根基、管理混乱、过度营销等毛病，网红火锅店只能赚取一时红利，很难长久开下去。

3、没有创新的品牌

说到老品牌，以前大家会觉得历史悠久，味道可以，值得去，但现在提到部分老品牌只会给人“也就那样”的感觉？其根本原因就在于很多品牌不懂得创新，缺乏创意，服务体验差，这些恰好就是年轻人最为看重的，要知道，老字号不是“免死金牌”，你不跟进时代潮流，也终将会被时代淘汰。

4、不注重食品安全

在2021年，诸多品牌触碰到了食品安全这一“高压线”，被消费者、网友、记者、监察人员给扒了出来，之后门店面临的就是停业整顿，就算之后重新营业，“不卫生”、“不健康”等标签已经深入消费者的内心，之后就将面临着无人问津的尴尬。因此，2022年火锅店还是要将安全、卫生放在第一位，食品安全是餐饮企业的底线，最基本的都无法满足，必定会遭到消费者淘汰。

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