火锅市场瞬息万变，在经过疫情之后，头部品牌的竞争越来越激烈，几乎每一个大品牌都有拿得出手的看家本领，比如味道、服务、零售、菜品等，恨不得把消费者对火锅的需求全部填满，而针对这些需求，头部火锅品牌们都做了哪些努力呢？火锅市场在未来几年会朝着什么方向发展呢？朝天门火锅为大家总结出了四点，如果你想把自家的火锅店做大做强的话，不妨可以以此为参考。

没有品牌特色就等于没有客流

千篇一律的风格会让人审美疲劳，选择何种特色作为企业招牌一定要深思熟虑。有些品牌主打服务、有些品牌主打地道的川渝老味道、有些品牌主打卤菜、有些品牌主打饮品……这些特色就是引流的关键，绝大部分消费者都是奔着你的特色去的，也正是凭借特色才能让企业拥有强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。倘若你的味道、菜品、服务在行业中都很一般，那就很难发展壮大，终将被市场淘汰。

绿色、营养、健康

疫情后，人们对于健康越来越看重，人们不单是要吃好，还要吃得健康，对此头部火锅品牌都花费了很多心思，比如现切牛肉、营养汤锅等。拿朝天门火锅为例，旗下就推出了活体蔬菜，比如真“活体”金针菇、看涨豆苗、有机水培花生芽、一朵银耳花等，不仅卫生、健康，而且吃了之后对身体也有好处。此外，虽然主打地道重庆口味，但并没有用老油来当火锅底料，而是用一次性底料。总之，头部品牌都在向消费者传达，火锅也能吃得健康，对身体有益。

新零售品牌

在这个防疫常态的时代，头部品牌开始着力研发新零售品牌，这些零售品牌主要是卖火锅底料、自热锅、重庆小吃等。其中火锅底料市场份额增长明显，数据显示，2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元，全年火锅底料市场规模更是突破200亿元，预估到2025年行业规模可增至500亿元，市场相当宽广。

朝天门火锅旗下的新消费品牌朝天门码头就专做火锅底料、自热火锅及重庆特色小吃。不过并不是什么品牌都能做新零售的，需要要成熟供应链、启动资金以及心理预期。

发力外卖，抢占线上市场

在疫情严重的两个月，有超1.8万家火锅加盟店在美团上线外卖，即使到了2022年春节，火锅外卖的热度依旧不减。某火锅店的外卖站点就超过400个，覆盖全国170多个城市，春节期间更是给6万家庭提供了外卖服务，不少门店的外卖销量环比增长2倍至4倍，现如今很多头部火锅品牌都在发力外卖服务，甚至成立了外卖品牌，为的就是抢占火锅的线上市场。

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