2020年受疫情冲击，餐饮遇冷，一批又一批餐饮人由雄心勃勃到心灰意冷，感受了过山车般的心理变化，但是好在各项防疫、支持措施的出台，让火锅加盟行业经济复苏，产业有序复工复产，在2021年又迎来了崭新的转变。

那么，2021年火锅行业的发展究竟如何呢？我们从餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》中找出了六大关键数据，带你洞悉行业发展。

一、餐饮市场收入

从报告中我们可以清晰地看到，2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上年增长18.6%，已经基本恢复到疫情前水平。并且该报告还对往年的餐饮市场收入进行了汇总，2013年市场收入达25392亿元，2014年市场收入达27860亿元，2015年市场收入达32310亿元，2016年市场收入达35799亿元，2017年市场收入达到39644亿元，2018年达42716亿元，2019年达46721亿元，2020年则为39527亿元。

二、火锅市场收入及预测

火锅行业素来都是餐饮行业中的重要研究课题，从报告中可以看出2019年火锅的市场规模为9600亿元，2020年则为8885亿元，同比下降7.4％，2021年为9535亿元，同比增长7.3％，基本恢复到疫情前的水平。而通过综合的分析及预测，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。

三、火锅企业成立数量

该报告不仅对餐饮行业、火锅市场的收入进行了全面的统计和分析，同时还火锅企业的成立数量进行了统计。根据报告显示，2015年火锅企业成立数量为6.1万家，2016年为6.8万家，2017年为8.7万家，2018年为8.5万家，2019年为8.8万家，2020年为7.1万家，2021年，火锅企业成立数量为6.8万家。可以看出2017、2018、2019三年成立的火锅相关企业数量居多，均超过8.5万家，而2021年相较于2020年来说数量有所增长，也不失为一个良好的发展讯号。

四、火锅细分品类门店占比

为了帮助大家透彻地了解行业的发展状况，该报告还贴心地整理了火锅细分品类门店的占比，从数据中可以看出，川渝火锅仍然是火锅行业中的“王者”，占据了40％的比例，而北派火锅占据了14％的比例，粤式火锅占据了11.8％，云贵火锅占据了3％，其他火锅则占据了31.2％。

五、火锅连锁化对比

截至2021上半年，中国火锅连锁化率为27.4%；其中川式火锅的连锁化率高达31.5％，超出行业的整体水平，而北派火锅的连锁化率也达到了28.8％，粤式火锅连锁化率则达到了22.3％，整体来看火锅连锁化发展已是大势所趋。

六、不同城市火锅人均消费

从人均消费来看，不同城市当地的火锅消费水平存在一定的悬殊，2021年一线城市的人均消费达到94元，新一线城市达到69.2元，二线城市达到68元，三线城市56.5元，四线城市51.1元，五线城市50元。从各个城市的客单价来看，火锅消费仍处于中低端水平，客单价在60—120元之间的门店占据了行业的51.7％。

以上就是朝天门火锅通过整合及综合分析得出的数据，希望能对想了解火锅行业发展走向的朋友有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！