乡镇，曾是被一线火锅加盟品牌放弃的发展领域，因为在过去，一线品牌主攻的方向是经济发展靠前的前三线城市，而不是人口流失，消费力不足的乡镇。但是随着一线城市竞争加剧，市场逐渐饱和，大家的视线便开始发生转移，各大品牌开始下沉，乡镇的火锅餐饮市场也就逐渐活跃起来。

那么，如果我们也想在乡镇开火锅店的话，如何才能打造好口碑，锁住顾客呢？

用歌舞表演，为火锅增添一抹色彩

吃火锅就仅仅是吃火锅，会不会单调？淘气的孩子不愿坐在餐桌上陪长辈用餐，家里的老年人很快也吃得饱饱的，如何打磨后续的时光？我们不妨安排店内的员工，现场进行表演，表演的形式可以是川剧变脸，也可以是情景剧，还可以是歌舞演艺，总之，通过一场场生动、火热的表演，吸引住大家的目光，让人们在用餐间隙也可以获得娱乐消遣，小孩不无聊了，老人也能看些新奇玩意，口碑自然会有所拔高。

客套服务，让顾客享受妥帖的照顾

好的口碑来源于优质的火锅店服务，不管大家是选择吃火锅，还是吃中餐，只要到餐饮店消费，顾客就希望能得到妥帖的照顾，这个照顾不单单是上菜及时，上菜无错，及时更换餐盘，保障餐桌整洁，更重要的是要让顾客感受到礼貌。我们的服务必须客套，在招呼顾客的时候要用尊称，并且还得做好细节服务，比如顾客向你询问洗手间在哪儿，你不能手头指一指就完事，还应该热情主动地直接带领顾客过去，并嘱咐顾客小心地面湿滑。同样都是上洗手间，前者是一种比较正常的服务，但是后者却能让人感受到妥帖的照顾，心情往往更好。

推出试营业，重视首批顾客的体验

口碑，是一个从无到有，再从少到多的积累过程。当大家都没有来光顾火锅店时，就不存在口碑这种说法，只有门店产生了消费，拥有了真实的消费者，这时，才能慢慢开始打造口碑。而具体怎么做呢？火锅店的试营业阶段就是为打造消费口碑而设定的环节，火锅店为什么要试营业？因为在试营业期间我们既要熟悉流程，同时还得高度关注顾客的一举一动，为他们提供优质的服务、经典的菜品、可口的味道，这样一来，首批顾客就会对你青睐有加，逐渐地，就会帮你在熟人圈里宣传，口碑也就慢慢建立起来了。

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