提起老字号，往往让人想起那些承载着一代代人美好记忆和情感的品牌，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

在“中国火锅之都”重庆，有一个与“老字号”相关的神奇存在——朝天门火锅。我们始于1935年，历经86载，近期全球发展再提速，门店数量至今已累计突破1000家。

在竞争激烈的市场之下，常有人问，朝天门火锅为何还能稳步发展？

敢于对话年轻人，“老字号”也需要寻求新突破

《非遗老字号成长报告》中显示，80后群体在老字号用户群里占比约为39%；而90后群体紧随其后，占比达到32%。目前，90-95后群体正在以一年50%的增幅迅速追赶80后。

纵使有着“重庆老字号”、“重庆市非物质文化遗产”、“中国火锅十大品牌”等众多荣誉加身，懂得关掉“老”字滤镜，不断寻求新突破，推动品牌继续向前，或许是朝天门品牌历经86载，依旧能在年轻受众中刷出“高存在感”的原因。

重庆是一座码头城市，重庆火锅是码头文化的缩影。在基于3万多家门店激烈竞争压力下，也催生了一众网红火锅。朝天门火锅在守住历史文化的前提下，加强品牌创新，去适应新形势、新变化，走出了一条差异化道路。

朝天门火锅在传承重庆火锅精髓的基础上，通过“食、景、戏”三个模块，为消费者提供视觉、听觉、味觉之通感文化体验场，在表现形式上，为用户提供“体验式场景”，潜移默化地在服务中营造仪式感。

走进朝天门火锅门店，是浓郁的川东风情设计风格，错落有致的空间设计，还原重庆城市人文。无论是进门时的“迎官接圣”，落座时的龙型玉玺，上菜时的“一单一印”，以及爆款创意菜品“烽火戏猪喉”、“奉旨上菜”等，都在视觉上无形中强化顾客的品牌体验。

味觉上，朝天门火锅传承了非遗炒料工艺，红汤锅底依旧主打麻辣鲜香，浓浓的、滚烫的麻辣火锅，传递着重庆人质朴火热、豪爽血性不拘小节的江湖豪情；当然，特色板栗鸡、养颜番茄汤锅、酸辣金汤锅、滋补高汤锅、胡椒猪肚鸡锅、泰式冬阴功锅、金汤花胶鸡锅，也为外地游客提供了更多可能性，足见朝天门火锅的“包容性”，这也是能打破地域偏见的朝天门火锅为何能远渡重洋落户海外的一大品牌魅力。

在氛围与共鸣烘托之下的仪式感，食客的整个就餐过程仿佛被赋予意义。而这些创意的表现形式，也能引发年轻食客自发拍照与传播。

懂得跨界创新，老字号勇闯“数字化”新路。

如果说优秀的老字号因历史原因在消费者心中拥有一定的认知度和美誉度，那么如何与消费者产生粘性，或许还需在“依赖度”上下功夫。

与主宰上一代消费时代的60、70后消费群体不同，90,00后消费者更注重个性化、颜值和表达，他们主要通过社交媒体等娱乐方式寻求消遣和生活，俨然从消费者变为产品创造参与者。

由此，把脉年轻消费者的新需求、新审美，打造一个联动资源、整合客群的“系统工程”就很关键。

近年来，朝天门火锅大胆尝试与各类电影、高端车友会、支付APP等进行异业合作，实现跨界创新。尽管贴着“老字号”标签，却走到了潮流前线。其中，朝天门火锅最新推出的一组品牌形象大片，瞄准年轻人喜欢的国潮文化，增加了国创元素，此外，其采用年轻人喜欢的营销方式，将传统美食内容化、视频化，加大在小红书、抖音、朋友圈等社交平台的宣传推广。

作为战略升级的重要环节，朝天门火锅深谙在数字化浪潮下，不应该只停留在原来的标准体系当中。由此朝天门火锅运用了数字化力量的“加持”：机器人代替后厨部分岗位、AI介入前厅管理、大数据精准营销。

物配环节方面，朝天门集团物配中心，接通中心数据库，打通所有门店的产品进销存数据与用户消费行为数据，智能物配系统将实现近千家门店的自动化管理。

可以说，朝天门火锅通过数字化加持获得企业经营突破，成效颇丰。

朝天门火锅不断努力讲述一个多赢格局的故事：品牌升级借年轻人崛起，打造一个更富创造力和创新力的平台。而目前看来，朝天门火锅这条路是成功的！