创新，是时代永恒不变的主题，是引领发展的源动力，亦是餐饮行业更新换代的核心要素。如今的餐饮市场，特别是火锅加盟市场的更迭速度是非常快的，每年都有不少品牌被替代，因此，做好创新才是留下来的根本。

那么，如果我们想在山西古交市开火锅店的话，如何创新呢？我们认为结合当地的市场很重要。

1.当地人对美味的定义

不同地域的气候、空气湿度均有所不同，而这种差异就造成了口味上的区别，像重庆湿度较大，吃一些麻辣的食物能起到很好的除湿作用，久而久之在这种影响下，人们也就养成了吃麻辣美食的习惯。而像东南沿海地区，由于临海，所以他们主要是吃海鲜，并且口味上以甜味和清淡为主。

举这两个例子，是为了更好地说明城市间的味道差异，想告诉大家不同地区的朋友他们对美食的评价标准是不一样的，因此，我们要想打开古交的火锅市场的话，一定要事先了解当地人对美味的定义，摸清他们的口味，从而才能对锅底的味道或者食材的腌制手法进行创新调整。

2.当地人对食材的偏爱

其实，不同区域的消费者不仅口味不统一，就连食材的选择上也有明显的不同。我们仍然以上述两个区域为例为大家分析一下。重庆人，口味偏咸香麻辣，他们追求重口味带来的酣畅淋漓感，所以在吃火锅的时候他们比较喜欢吃味道重，且具有爽脆口感的食物，像毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等等。

但是在东南沿海城市的话，他们对这类内脏食材的接受度就不容乐观了，他们更喜欢因地取材，涮烫一些具有当地特色的风味食材，比如蛏子、鲜虾、海肠、鲍鱼等海鲜，并且他们吃火锅的时候，一个“鲜”字贯穿始终，所以食材加工环节更简洁，吃法也更简单，基本上吃的是一个海鲜的原味，略带一点火锅的醇香滋味。因此，我们要借助当地市场的优势，融入一些本地食材，从而拓宽火锅食材的选择面。

3.与当地消费匹配的品质服务

开火锅店如何创新？除了关注食材和口味外，还能寻找哪些突破口？我们认为在服务至上的今天，打造与本地消费匹配的品质服务，也是一种创新的做法。那什么叫做与本地消费匹配的品质服务呢？

首先，我们提取两个关键词，一个是“本地消费”，另一个是“品质服务”，将这两点拆开来看，就是我们要了解当地的大众消费，看是处于中等消费，还是中高端消费，如果是中等消费的话，那么我们则可以提供一些比较便利和实惠的服务，像美甲服务、擦鞋服务等等，而如果当地的消费普遍偏高，这些服务就显得有点低端了，这时我们可以从个性化和品质化着手，比如给不同消费者赠送一杯咖啡，并通过现场拉花的方式拉出顾客的卡通形象，从而打造趣味、个性消费。

在古交开火锅加盟店，如何结合市场创新？上文朝天门火锅已经给出了答案，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！