餐饮行业越来越难做？利润越来越薄？其根本原因在于原材料成本与顾客的需求不断上涨提升，两面围击，才让餐饮的经营难度越来越高。面对顾客的高要求，我们得不断提升品质，而面对飞涨的原材料价格，我们该如何应对呢？一起来看看，在沙河开火锅加盟店，如何有规划地涨价吧！

1.市场普遍涨价，要静观其变

在高成本的压力下，很多火锅店的老板直接走上了涨价的道路，但是这条路走不走得通？很多老板并不知道，只是眼见市场普遍在涨价，便盲目跟风了。但其实，涨价是需要承担一定的风险和后果的，毕竟一家火锅店的发展，更多地是依靠老顾客，如果我们不考虑顾客是否接受，便直接涨价，很容易造成顾客的不理解，从而客源流失。

那么面对市场普遍涨价的时候，我们又该怎么做呢？难道按兵不动吗？是按兵不动没错，但这也叫静观其变，让那些无法承受成本压力而率先走上涨价道路的火锅店去试水，看顾客的反应，如果顾客反应较大，则不建议立马涨价，而应该过段时间，等顾客普遍接受涨价这一事实后，我们再微调价格，这样才不至于流失顾客。

2.分摊成本压力，并打好涨价“预防针”

火锅店的涨价是一门技术活，你既要有技巧，同时还得有规划。有些老板不管三七二十一，一来就涨价，而且什么原材料上涨，便直接提高该成品的价格。这种做法有两大错误，一是没有给顾客打好涨价的“预防针”，顾客缺少缓冲期，二是大幅提价，顾客难以接受。

如今的顾客越来越聪明，我们必须尊重他们的知情权，因而在计划涨价之前，应在店内张贴涨价的原因，以及价格调整将于多久开始实施，这样一来，也好让顾客有一个心理建设期。再就是我们要学会分摊成本压力，比如近期牛肉涨价了，老板便把涨价的成本全部加在牛肉相关的菜品上，顾客一看价格那么高，掉头就走。我们得学会委婉涨价，即分摊成本压力，将牛肉的成本分摊到其他菜品上，小幅度的调价，才不会引起消费者的反感。

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