近日有一位来自秦皇岛的朋友称，自己开了一家火锅店，但是毛利率低没啥利润可赚，一个月除了人工成本、房屋租金后就没什么剩余，这可如何是好？朝天门火锅告诉你，火锅店毛利率低可从以下几点进行提升！

1.差异化产品经营，合理定价

毛利率，指的是毛利与营业收入的一个百分比，而毛利又指的是火锅店收入和成本之间的差额。要想使这一百分比得到提升，就需要我们提高定价，从而提升门店的经营收入。但是提价是一件牵一发而动全身的事情，如果进行得不顺利、不合时宜的话，很容易适得其反，引起顾客的反感。

那么怎么提价才能保证收益的同时，又维护好顾客关系呢？我们认为可以从打造差异化产品的角度出发，专注颜值和口感，制造全新的花式产品，引起消费者的好奇和关注，让顾客愿意支付更高的消费成本，这样一来，我们就将创造力成功地转化成了销售额，有效地提升了消费毛利。

2.合理运输、保存，降低食材损耗

在众多餐饮分类中，火锅的毛利算得上数一数二的，毕竟它的处理工艺简单，操作不复杂，成本低，但是有些火锅店却未充分利用这一品类优势，忽视食材的运输和保存环节，导致食材损耗率较高，一批批食材还未上桌，便已变质，造成的损失可想而知。

而为了杜绝此类现象的发生，要从根源上解决食材损耗的难题，我们应该对食材进行区别保存、运输，像那些易变质，或者有鲜度要求的食材，我们必须选择冷链运输，让食材始终处于规定的低温环境下，确保品质如一。

3.多元化促销，减少降价促销

相信只要有过开火锅店店经验的老板，都做过促销活动吧，促销能帮助我们快速吸引消费者的目光，并提升门店的知名度和认可度，是一种常见的营销方式。但是高频率的促销，会对销售额产生一定的影响，不能长久维持门店的良性发展。

我们建议，火锅店在进行促销的时候，可以用多元化的促销代替降价促销，从而保持利润的平衡。比如配套销售，利用门店热销的产品带动其他产品的销量，另外还可以推出一些价格亲民，菜品搭配合适的套餐，顾客不需再为吃什么而烦恼，只要点上一个套餐，就能品尝到店内的招牌特色菜了，省去了很多麻烦。

火锅店如何提高消费毛利率？上文朝天门火锅已经进行了相关的回答，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！