火锅，是目前当红的餐饮类别，不仅让年轻的消费群体竖起大拇指称赞，也让花甲老人，甚至黄口小儿都为之着迷，如此广泛的受众范围让开火锅店成为了人们投资创业的不二之选，但是在跟风的时候，你究竟有没有弄清楚火锅店的主要收入来源靠的是什么？如果没有清晰地了解的话，建议跟着我们一起来了解一下。

锅底并非收入的主要来源，菜品和酒水更重要

很多老板在开店前都会关注锅底，一锅红汤成本有多高，用料有多少，如果利润低，还寻思着要不要减少底料的用量来提高利润，这种做法其实并不妥当，因为火锅的收入主要依靠的根本就不是底料。一般来说，火锅店的锅底标价大致在20~100元不等，具体的价格根据用料和食材质量的不同而有所区别，而除去底料成本的话，锅底的利润可能也就二三十块钱，这点收入对火锅店来说微乎其微。

而一份普通素菜的利润可能就已经几块钱了，甚至有些肉类，除去成本，仅仅一份的利润算下来就能超过锅底，顾客随便点几个菜，通过点滴利润的积累，收入不就可观了？因此老板们在做生意之前要明白提高火锅店的利润主要靠的是菜品和酒水，而并非锅底，因此，千万不要为了节省锅底成本而偷工减料，一旦味道有偏差的话，别说利润了，顾客再也不会到店光顾，损失更为惨重。

那么我们该如何通过菜品和酒水增加收入呢？

于菜品而言，我们不应该改变食材的质量，而应该提升它的价值感，通过提升菜品颜值，保障在原材料不变的情况下，让菜品价格上涨，比如将菜品放在精致美观的圣旨盘、城墙盘上，让食物一下被赋予文化感，价值瞬间翻番，利润自然就随之上涨了。

除此之外，我们还得充分抓住酒水的收入，时不时地推出一些高颜值的饮品，取一个好听的名字，并将其的海报张贴在入店即可看见的位置，给人以视觉冲击，从而引起他们购买的欲望，另外我们还可以对寻常的雪碧、可乐等饮料进行加工，适当加一些冰块，将其注入火锅店定制的漂亮杯子中，去迎合当代年轻人对个性化产品的追求，让他们为这个经过精心“打扮”的可乐心动，从而让5元的可乐卖出更高的价格。

以上就是朝天门火锅的相关回答了，希望能想开火锅店的你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！