近日，有一位来自新郑的朋友向我们咨询，开火锅店是否店内面积越大收益就越高？我们曾将一个500平方米的火锅店和一个300平方米的火锅店作对比，发现500平的火锅店收益竟然更低？究其原因是翻台率不同。面积大翻台率低收益不一定高，但面积小翻台率高，收益必然高。因此，我们认为如果有老板想在新郑开火锅加盟店的话，还得重点关注翻台率，而翻台率如何提高呢？

一是合理安排人员结构

由于火锅店前厅面积大后厨面积小，再加上前厅的员工需要服务多位消费者，因此服务需求相对会大一些，于是有的老板担心前厅人手不足，一旦出现效率低的情况，便只想着增设前厅服务员的人手，但是久而久之效率非但没有提高，人力成本却增加了不少。出现这一问题的根源就在于，老板忽视了人员结构的合理安排，虽然后厨面积小，但是事情也非常的杂乱，人手紧张，如果只解决前厅之忧而不顾后厨的秩序的话，菜品出不来，提高火锅店员工效率也就成了空谈，因此我们建议在安排员工时要根据工作量合理地分配任务，同时还要对每个员工的实力进行考核，尽可能地将工作能力更强的人安排在服务一线。

二是推出手机自助点单

过去我们的点菜服务比较单一，需要服务员上前提供帮助，由于人手有限，火锅店往往是一个人负责一个片区的点餐以及上菜等服务，这就大大降低了就餐效率，顾客到店却迟迟点不上菜的尴尬局面时有发生。而手机自助点餐系统的出现就在一定程度上解放了服务员的双手，顾客只需扫码便可点餐，非常简便轻松，大大提高了火锅店的工作效率，提升了消费者的用餐体验，同时使得消费者的用餐时间得以缩短，让翻台率得以提升。

三是巧妙提醒用餐时间

吃火锅时，人们喜欢聊聊八卦、话话家常，时间在不注意间稍纵即逝，一不小心可能就了一两个小时，上座的顾客不走，等位的顾客就无法用餐，这可如何是好？那不妨用巧招化解这一矛盾，比如设置一个店规，凡是在晚上8点以前结账的顾客便可享受8折优惠，在9点以前结账的顾客则可享受9折优惠，这样，人们为了追求惠利便会合理控制用餐时间，从而使得火锅店翻台率得到大幅提升。

以上就是朝天门火锅的经验分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！