饮食安全对于所有餐饮行业来说绝对都是命脉，过去行业内食品安全问题频繁，有多少曾红极一时的餐馆败在了食品安全上，从而这一安全问题引发了大众的热烈讨论。而火锅店又作为食材消耗量大的一大餐饮分类，它所需要面对的安全问题就更为严峻，那么如何才能确保食材品质呢？一起跟随朝天门火锅来了解一下，采购员应注意什么吧！

1.勿以“差”小而选之

为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢？对于食材来说，毫末的差异也能产生巨大的影响，此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材，便在商家的推荐下，进购了另一批货，价格比较实惠，从外观上看并无多大差异，用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点，但并不妨碍使用。

可是，谁知道当这批食材真正上桌后，就是那么几天的保鲜期差异，就导致了口感的不一样，很多顾客争相投诉食材不够新鲜，引发了较大的矛盾，经过此次事件，火锅店的形象遭受了较大的损失。因而，我们在此就要提醒各位了，即使两种食材之间差异很小，但是也不能忽视，如长期购买的食材缺货，我们也要宁缺毋滥，不要以次充好，影响火锅店的口碑。

2.用品质说话而非情分

自古以来，我们都处在一种浓厚的文化氛围中，即做事讲情分，一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现，但是这种方式在采购中却行不通。

很多火锅店的采购人员，利用自己的职权之便，为一些有情分的朋友谋取利润，不顾产品质量的差异，私自与朋友合作，如果朋友提供的产品质量及价位都合理，那么无可厚非，但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话，碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼，这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为，为了规避以上现象，火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作，以权谋私”一项加入管理守则中，一旦发现有违反行为，要严厉惩罚。

总的来说，采购员作为食材的品质把控者，决定着火锅店的多元化发展走向，因而任何担任这一角色的员工，都应该扛起肩上的重任，在精选品质时要做到一丝不苟，严格把控好品质大关，只有这样才能让顾客吃得安心、放心。以上就是我们的相关回答了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！