对于火锅市场来说有一个挥之不去的话题，这个话题就是到底火锅店是用一次性油还是老油，对于重庆人来说，老油有着一种独特的魅力，但随着时代进步，老油引发的健康问题成为顾客关注的话题，然而朝天门火锅认为，老油已经不再适合时代发展，必然成为淘汰的对象。

首先，有一点要清楚的，这里所说的老油并不是老火锅，而且说的是不断回收利用的老油，这种油必然被市场逐步的淘汰，即便是在川渝地区！

一、餐饮消费升级

火锅作为餐饮重要分支，火锅好吃是火锅店核心之一，但随着消费水平逐渐升级，火锅店必然是要淘汰掉老油，原因无他，消费者对于饮食健康将会越来越的重视，回收老油必然是被淘汰的，火锅店想要长期发展，一次性油是必然选择，此外还有些黑心火锅店，甚至在收取了锅底费的同时依然在偷偷摸摸的使用回收老油，这种黑心店早晚会受到市场的惩罚。

二、市场重拳打击

近两年来因为使用回收老油而被惩罚的火锅店曝光数量越来越多，其中不乏一些所谓的大品牌，比如去年四川一个火锅知名品牌，因为使用回收老油而被披露揭发，对其品牌造成重大的影响，而在今年，因为使用回收老油而被罚款或者关店的火锅店新闻也是此起彼伏，可见职能部门对于回收老油的监管肯定越来越严格，一次性油才是火锅店长久发展的最终方向。

三、顾客健康保障

回收老油可能带来的一系列健康问题，已经被相关权威机构所证实，餐饮作为顾客直接接触的产业，火锅店一样如此，拿出自身对顾客饮食健康的负责的态度，不仅是火锅店长期发展的保障之一，也是打造优秀的餐饮产业趋势所需要注意的关键点，保障顾客的饮食健康，是火锅店管理者应该有也是必须要有的基本常识。

总的来说，回收老油火锅必然被市场所淘汰，一次性油才是火锅产业的发展方向，朝天门火锅作为重庆老字号，重庆市非物质文化遗产火锅，必将以身作则，从源头摒弃老油，朝天门火锅全体直营及加盟合作店都使用一次性油，确保火锅产业的健康发展，如有相关疑问亦可与我留言，交流进步。