重庆是一个盛产美食的地方，即使未到重庆城也听说过重庆味。重庆火锅味道十分厉害，有让人吃一次就忘不了，一周不吃魂不守舍的魔力，而正宗重庆火锅味道究竟如何呢？是麻辣的炸裂还是鲜香的融合，要我说，正宗重庆火锅味道好不好，底料是关键。

重庆火锅的底料是由牛油精致而成的，再加上鲜红的辣椒、麻力十足的花椒，以及一些姜片蒜末，仿佛每一位炒料人都有神奇的魔力，能将这些简单的食材烹制成一锅散发着无限香气的火锅，同时还能调和不同人的挑剔口味，实属重庆的代表之作。而有的火锅店虽打着正宗重庆火锅的招牌，却没有重庆火锅的灵魂，炒制出来的底料既无味也不香，他们可能在这两方面有所欠缺：

方面一：食材的选择

重庆火锅底料的制作食材看似很简单，但其中却有大学问，牛油要选择颜色介于白色与黄色之间，同时闻起来还会有一股腥臭味的，而辣椒要选择香辣而不是干辣的，另外花椒要选择麻而不苦的，如果在选材上稍有一点马虎，炒制出来的底料味道就会大打折扣。

方面二：技术的欠缺

很多人都认为火锅店的炒料工作是一个体力活，但其实这是一个技术活，不仅要考验掌勺师傅对火候的掌握程度，同时还会考验翻炒的力度和频率，只要其中有一个环节未做好，这一锅底料就会出现火候不佳、翻炒不够的情况。

综上我们可以看出，重庆火锅底料的制作颇有讲究，而朝天门火锅作为重庆火锅文化的传播者，不仅拾起重庆火锅的传统制作工艺，同时成立了产品研发中心，应市场要求推出了一系列创新底料，既有保留重庆火锅的麻辣鲜香，又逐步多元化，越发受到年轻人的喜爱。作为美味的研发者、文化的传播者，朝天门火锅期待志同道合的朋友前往总部交流合作，共创美好未来！