对于一家火锅店来讲，底料是火锅店立足的根本，但对于大多数的顾客来说，火锅味道虽然看似千篇一律，但实际上口味差距很大，其实这是可以理解的，因为即便是一味香料的来源，辣椒花椒的配比，炒料具体时长等都会影响底料最终的口味，所以对于成功的火锅店来讲，都有着自己的一套底料秘诀，这些是不会轻易传授他人的。

然而这就给火锅连锁店们带来了一些问题，那就是虽然自己底料看似跟其他人相差无几，但为何顾客就反馈说别家的比自家的好吃呢？朝天门火锅认为，打造差异化口味是重点。

一、口味差异化

换句话说，即便一家顾客皆认为好吃的火锅店的底料全套交给你，但如果你没有从事过餐饮行业，没有相关经验，那么你打造出来的口味依然跟别人差别很大，因为配比对于火锅的口感影响非常大，而且汤底的不同，也会影响到口感，所以如果自己没有经验，最好亲自到品牌方学习，或者找专业厨师来渝学习。

二、品牌差异化

对于有经验的火锅人来说都知道，不同火锅品牌之间的底料口感差异巨大，也是体现火锅品牌之间的不同，但火锅好吃与否，每个人心里都有杆秤，但这杆秤却不能满足所有人，所以在选择品牌的时候，最好自己是亲身来渝，实地体验，品尝口感，选择自己任何合适，好吃的火锅品牌，所谓眼见为实正是如此。

三、地区差异化

重庆火锅虽然好吃，但对于非重庆人来说，火锅更多可能还是尝鲜，所以实际上火锅在落户本地的时候，需要考虑到火锅口味的微调，以适应当地的特色风味和饮食习惯，比如辣度，麻度的微调等等，当然推荐的是在品牌方的协助下进行口味调节，如果自己没有经验，不要轻易去尝试调整口味。

总的来说，重庆火锅的底料秘诀并不单单在炒料上，如何打造差异化的口味才是火锅店运营者需要思考的，朝天门火锅也建议没有相关经验的人亲身实体的进行考察，才是解决问题的实际方法。