重庆火锅虽然始终保持着麻辣的底色，但是由于蘸料的丰富性，往往能综合所有人的胃。既然蘸料对火锅的影响如此大，我们该如何根据自己的口味搭配出直击灵魂的美味蘸料呢？朝天门火锅特意为调料新手准备了一份蘸料搭配指南，一起来看看。

一般来说，我们将吃火锅的人分为三类：不吃辣、吃辣和嗜辣，这三类人的蘸料大有区别：

第一种：不吃辣

虽然重庆火锅被贴上了麻辣的标签，但是随着市场的扩张，味道逐渐温和，如果将红汤里涮好的食物放在解辣的蘸料里裹一裹，辣度能下降不少，味道更加温和。一般来说，针对这类不吃辣的顾客，建议搭配芝麻腐乳酱，适量的芝麻酱+腐乳+香油+芝麻+香菜，吃起来十分醇香。

第二种：吃辣

这类人是能吃辣，但又不太能吃辣，看似他们很好将就，其实这类人的蘸料十分考验人。既要保留辣椒的刺激感，又不能超出他们对辣椒的承受范围。针对这类人，我们往往推荐：辣椒油+香油+花生碎+芝麻+蒜泥+香菜，这样搭配出来的蘸料十分香，蘸烫好的肥牛、虾滑、毛肚，再合适不过了。

第三种：嗜辣

麻辣是重庆火锅突出的特色，但是对于某些嗜辣的人来说，无论是微辣、中辣还是特辣，都无法满足他们对辣的需求，这时就需要一份灵魂蘸料来提升辣味了。我们都知道小米辣辣味十足，因此针对这类人群，我们推荐这样的蘸料搭配：辣椒粉+辣椒油+小米辣+胡椒粉+葱+香菜+香油+蒜+花生碎，这种搭配吃肉那叫一个爽。

所谓的灵魂蘸料，就是能通过一份小小的调料增加火锅的滋味，让吃辣的人充分感受到火锅的麻辣，让不爱吃辣的朋友也能在重庆火锅中找到自己的归属，所以蘸料的作用并亚于火锅底料，按照以上方式进行调配，相信你一定能在火锅中收获一番新滋味。