火锅热辣有劲，吃后让人心潮澎湃，不过吃过无数次火锅的我们，却从没想过这一锅美味的来源有何艰难，油下锅，加入食材不断翻炒，看似简单的过程却蕴含着正宗重庆老火锅底料制作师傅的心与血。

不少想要开火锅店的人都十分苦恼，如何制作一锅地道、巴适的重庆老火锅底料呢？朝天门火锅告诉你这两大制作精髓：

一是底料的配方

火锅底料的配方可谓一家火锅店赖以生存的法宝，同样是麻辣火锅底料，但是食材的差异却十分大，有的只采用牛油、辣椒花椒等简单食材，熬制出原味原香的火锅汤底，而有的则为了增加火锅的香味，往其中加入了小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等香料，也别有一番风味。

但是无论选用哪种食材，重在比列的调配，加入多少牛油多少辣椒，都有严苛的要求，多或少分毫都不行，而想要找到合适的炒制比列，需要经过漫长的试验过程，并且最终还有可能面临失败，因此，在资金允许的前提下，可以选择味道好的品牌进行加盟，直接购买他们熬制好的底料，通过及时的运送，新鲜达到客人的桌上，让其享受地道美味。

二是掌握火候与时间

前文我们提到了导致底料差异的一大原因是食材的配方，而接下来我们要讲的就是“人”的作用。好食材可以熬成好味道，但是如果没有好技术，再好的食材也只能是浪费，因此，制作火锅底料的另一大精髓就是火候与时间的把控。

火候过大，炒制底料的食材易糊，但是如果火候不够，香味释放不出来，也是失败，这就非常考验炒料师傅的功力了，整个炒制过程都要全身心投入，精准把握火候与时间，才能让浓缩了美味精华的底料完美地呈现在食客眼前。

可能在此之前你并不知道，每一份九宫格火锅底料都需要耗费大量的时间和精力才能完成，通过今天的介绍，希望你能珍惜每一份来之不易的火锅底料，如果你想要自己开店或者在家自制火锅，注意以上两方面的精髓，也是可以做出好吃的火锅底料的哦！