评判火锅的好坏主要看的是底料，底料是一锅的精华，如果火锅底料不过关，就很难形成稳定的粉丝群体。目前，重庆的火锅市场异常繁荣，但是各家的味道不尽相同，那么重庆火锅底料哪个好呢？专业的火锅从业者告诉你，分辨底料好坏主要看这三点：

1.是否有醇厚的牛油香

正宗重庆老火锅的底料都是牛油秘制的，用牛油做底有一个特点那就是随着温度的升高，牛油香气会逐渐释放。从火锅店路过，如果你发现有飘散着氤氲不散的牛油香，那么说明这家火锅店的底料选用的是纯正的牛油。

2.色泽不会过于艳丽

一般为了视觉的美感，在宣传产品时我们会往往会将食材的色泽度调亮，但其实，真正的好底料色泽并没有宣传的那样艳丽，由于经过翻炒，花椒、辣椒等辅料的色泽会进行融合，再与牛油进行综合，最终底料呈现出来的应该是橘红色，鲜红但不亮红，上桌融化后，颜色会有一定程度的加深。

3.口感麻辣但却温和

麻辣是重庆老火锅的底味，但是火锅的麻辣却要有度，有的火锅店为了增强麻辣味，往内添加一些增味剂，麻辣度是达到了，但是与靠食材熬制出来的麻辣却与所差异。食材散发出的麻与辣味道足，但却不刺激，也不会对顾客的健康造成影响，而那些添加了其他成分的底料，吃后很可能让顾客出现拉肚子等不良反应。

重庆老火锅底料哪个好？通过以上三点就能帮你轻松鉴别。如果你想加盟一家重庆老火锅的话，在加盟前一定要对他们的底料进行充分的考核，这样才能筛选到味道正宗的重庆老火锅。