曾经一首名叫《火锅底料》的歌曲爆红网络，其中有句歌词更是成了吐槽调侃的网络用语：“老子吃火锅，你吃火锅底料”，虽是一句调侃，但我们逆向思维来看，也是对他人的一种至高待遇，因为，火锅底料可谓火锅的精华部分。

火锅底料是火锅的灵魂、精华，火锅的万千滋味靠的就是这个看似微不足道的底料。虽然重庆作为火锅之都，但是各大品牌的底料却大有不同，或色泽、或味道、或香气，总有些微的差别。重庆作为火锅之都，万千火锅品牌遍地开花，哪家的底料才好吃呢？经过调查和数据汇总，我们发现像朝天门火锅这样的老字号和矿火锅、宽板凳老灶火锅、骑龙火锅等这些品牌深得顾客喜爱，是公认的味道正宗的重庆火锅，而他们都有一个共同的特征，那就是在底料的熬制上十分用心。

朝天门火锅是重庆老字号，亦是拥有多年历史的火锅连锁加盟品牌，自1935年创立以来，不断见证着市场的更迭变化，但是它却始终坚持做好味道，保留了传统的火锅底料制作技艺，用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，并且朝天门火锅坚持发扬传统文化、为世人带来地道美味的做法也受到了专业的认可，在重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录上，我们看到朝天门火锅制作技艺被列入其中，成为正宗的非物质文化遗产，进一步增添了品牌的厚重感。

朝天门火锅底料色香味俱全，靠的是炒料师傅的好手艺与精益求精的态度，当然还有选材的用心。作为一家拥有700余家加盟店的连锁品牌，朝天门火锅肩上的担子是十分沉重的，而压力就是动力，正是因为品牌承载了太多的信任和期许，才让朝天门火锅坚守传承，将这一锅美味流传至今。

并且，为了保障各大加盟店味道的正宗性，朝天门火锅成立了专门的物配部，底料均由总部配送中心统一配送，为加盟商省去了不少麻烦。同时，由于重庆火锅的麻辣度较重，可能对有些地区来说并不适合，因此，朝天门火锅会在开店前派专人到当地进行调研，并调整底料的配方，确保味道不失重庆特色的同时，正好迎合当地人的口味。

当然，除了上述我们讲到的火锅品牌外，在日常生活中我们可能还会接触到其他的品牌，那么如何才能辨别底料的好坏呢？我们可以遵循一看二闻三品尝的核心原则。

一看：看是指对底料的色泽进行初步的评估，一般来说，现在很多火锅店都是先将底料和锅上桌，再往里注入富含重庆特色的老鹰茶，才铸就了一锅浓艳的美味。由于重庆火锅都是由牛油炒制而成，待热度散去后，便凝固成块状，这时，就方便观察底料的成色了：一般来说，采用优质食材，再通过足时的熬制，底料凝固后会呈现橙红色，等高温加热后，底料遇水慢慢融化，颜色鲜红，但不会过艳。

二闻：火锅的香味是让许多人魂牵梦绕的原因，不过由于火锅的麻辣味过重，导致很多人如果不细细辨别的话，很难发现其中隐藏的门路。一般来说，正宗、健康的火锅底料刚上桌时，并不会迸发出强劲的香气，这时往往只会有一股淡淡的牛油香气，还有扑鼻而来的花椒和辣椒香。但是随着温度的升高，底料的融化，那股浓烈的牛油香气便随着缕缕氤氲溢出来。

三品尝：品尝绝对是对底料最直白的检验方式，看似重庆火锅由麻与辣交织构成，但是不一样的选材和配方以及制造工艺，都会让底料产生差别。好的火锅底料不仅要味道上符合大家的口味，同时还得保障健康。有些商家为了给火锅提味便在其中加入了一些增味剂，长期食用很可能对顾客的身体产生某些影响，因此在品尝时如果发现味道超越了食材本身的鲜香，又或者吃后会有一种辣心的感觉，我们就要警惕底料里是否添加了其他成分。

目前，健康的饮食新潮流正在兴起，人们对火锅也提出了绿色、健康的新要求，因此我们一定不要盲目跟风去网红店打卡，而应该综合健康、绿色、美味等多个因素进行考虑，一家能经受得其味道和健康双重考验的火锅店才是顾客和投资者的信赖之选。