以往想要尝一口正宗的麻辣火锅还要去到发源地——重庆，过程繁琐且消耗大，但是近年来，随着市场形式的改变，借助火锅加盟之势，重庆火锅门店数与日俱增，开遍了大江南北，吃一口正宗的重庆火锅再也不用奔赴万里。不过火锅的迅速发展也带来了相应的难题，如何才能打造自身特色呢?

一、推出爆款菜品

如何打造招牌菜，这一话题虽然常被人拿出来讨论，却一直没有结果。大多数火锅店推出特色菜后，效果反而更差，点的人少之又少，这是什么原因呢?要么是味道不好，要么是定价太高。一般来说，如果火锅店重点推荐的特色菜吸引力不够，不能从味道、品质上折服顾客，是容易败坏路人缘的，而有的火锅店特色菜令人垂涎，但是性价比却不高，高定价将很多人都拦在了美食门外。因此，想要成功打造爆款菜品不仅要考虑质感还要考虑性价比。

二、推出印象服务

有句话说，没有给顾客留下深刻印象的服务视为零服务，这就是为什么我们要在打造特色火锅店时要求推出印象服务。印象服务就是通过服务给人留下深刻的印象，或者通过特色的服务为火锅店贴上标签，比如暖心、有趣等等，尽可能地吸引顾客。而推出印象服务说起来容易，做起来却很难，想要打造特色服务，可以尝试多用轻松诙谐的段子与顾客对答如流，让欢乐充斥整个用餐过程，又或者推出特色表演，比如朝天门火锅的巴渝文化表演，让顾客感受到除美食外的别样魅力。

重庆火锅正面临着同质化的考验，凸显自身特色的过程就犹如在荆棘中开辟出一条大道，可能会迷失方向也可能会受伤，但只要坚定不移地勇往直前，就一定能看到胜利的曙光。