在现在这个高频淘汰的竞争市场，为何还有许多老火锅可以经久不衰，并且愈加繁荣。正所谓一分耕耘一分收获，老火锅只所以繁荣，除了本身的味道，更多的和人文关怀离不开。

一家老字号火锅，通常离不开三大法则：引客、留客、锁客;

第一步引客：

引客就是要将那些没有来过店的人吸引到店消费，但是这一步非常不容易。首先你得宣传造势，让人路过你店时产生好奇感，进而增加进店率。其次还得有风格独特的装修设计，看人先看外表，看店自然也是同样的道理。

第二步留客：

留客就是让第一次光顾的顾客变成回头客。这一步靠的就是好的顾客体验感，顾客觉得味道很好，或者服务很周到，锅底、菜品与其他店不一样等等因素，都可以成为顾客转为回头客的理由。

第三步锁客：

这里的锁客指的就是要锁定一部分顾客群体，让他们重复到店消费。这种做法的原理来自“二八法则”，即消费过程中20%的消费者会为门店贡献80%的利润，这20%的人对门店来说就显得至关重要了。

会员制是锁客常用且最有效的手段。顾客办理会员后，要为他们提供一些关怀服务，增加顾客黏度，提高重复消费率，如节日问候、日常福利等等，让成为会员的顾客感受到区别于他人的尊贵待遇。同时还应该给予会员一定的折扣优惠，刺激顾客到火锅店消费，也吸引其他图实惠的顾客加入会员，成为火锅店的稳定消费群体。

保持客流不断是火锅店经久不衰的不二法则。不想在激烈竞争中逐渐老去、被人忽视，就应该思考如何才能让店内人气只增不减，很多火锅人觉得自己独立经营一个品牌火锅效果来的太慢，于是便选择火锅加盟，不过值得注意的是，在选择火锅加盟时，一定要多加考察，避免上当受骗。