在当下愈加年轻化的“口味”下，如果成就一家特色火锅店，是创业者，或者火锅加盟者深入思考的问题。

据调查发现，目前年轻人的消费力是市场餐饮消费的主力军，其中以80、90后为主，“得年轻人者得天下”这个道理显而易见，“讨好”年轻人俨然成为餐饮升级的必经之路。那么对于火锅店来说，这条路该怎么走?重新定位是第一步。

要想重新定位就得结合市场的发展趋势，以及大众的消费心理进行全面的评估，像以往那样单纯的做味道已经走不通了，中产阶级消费崛起，无产阶级向中产阶级消费进阶，都代表着年轻一代的消费习惯在向品质消费靠拢。

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这里的品质指的是既要迎合消费者越发挑剔的口味，还要给消费者提供独一无二的体验和品质。口味升级、菜品创新自然是基础，体验升级，打造文化内涵则更重要!近几年网红店如雨后春笋般涌现，形式新颖独特一个比一个出彩，但仍然有不少网红店销声匿迹。餐饮企业唯有依靠品牌内涵，在品牌文化的基础上改造升级，才能真正站稳脚跟。

这样的文化内涵除了体现在外表上的装饰文化、摆盘文化、味道文化外，还体现在从服务中透露出来的文化底蕴。服务员作为一线基层员工，一举一动都与顾客直接发生联系，品质升级，服务必然需要升级，除了给予顾客及时的帮助外，还应该多一些人文关怀，让消费者在无形中感受到品牌的力量，从而从食客转化为粉丝。

未来，火锅店会发展成怎样的形式我们不得而知，但味道和品质，是一家老火锅必有的原则。