随着8D网红重庆迅速蹿红，来渝打卡的游客也是日益增多。除了来感受分分钟拍出魔幻大片的都市魅力外，更有不少人为重庆火锅折服。重庆火锅遍布大街小巷，是重庆人最喜爱的美食，也凭借独特的味蕾刺激，在中华美食圈经久不衰，这也让不少人盯准了这个商机，大家争先恐后想要进入火锅业，但结果却是有人欢喜有人忧。

 

尽管不少的开店小白也曾努力的学习经营理念、管理模式，也知道服务至上这一至高准则，不断强化服务质量，提高顾客满意度，但是为何火锅店的生意仍旧惨淡不堪，一天天入不敷出，一旦削减人力成本，店员则会怨声载道，大大加快了闭店进程。但究竟是什么原因导致新店开不起来呢?我们一起来分析一下。

 

一、没有主打菜品

 

长期吃火锅的朋友就会注意到，很多火锅店同质化严重，不仅是在营销手段上(今天打九折，明天打八折)，更让人无法接受的就是菜品一样，用一位资深火锅爱好者的话来说，就是家家都一样，那我宁愿不吃。没有自己的特色和主打菜品的火锅店是缺乏灵魂的。

 

主打菜品不仅应该在质量上选择优质的食材，更应该为其定制一个有噱头的名称，(如朝天门火锅的烽火戏猪喉)，并且在菜品的装盘上下功夫，让人有眼前一亮的感觉，并且因上乘的味觉感受，不会让人产生徒有其表的感受，这才会让顾客对你的店留下深刻的印象，并且成为回头客。

 

二、不注重店面卫生

 

火锅店因为现吃现烫的独特吃法，让整个火锅店笼罩在烟雾和油分子中，再加上火锅店的食客来了一波又一波，桌子未擦干净，油腻腻的还十分黏手，往往会给顾客带来非常不好的第一印象，再加上地面上乱糟糟的纸团、垃圾，更是加剧了顾客不愉快的体验感，在顾客心情受到影响的情形下，火锅店的菜品、味道就会大打折扣。

 

因此，想要开好一家店不仅仅要提高菜品和服务质量，更应该给顾客营造一个良好的用餐环境，起码应该将餐桌擦拭干净。对于随地乱扔纸团的顾客，店家更应该在醒目的位置用幽默诙谐的语气提醒顾客不要随手乱扔垃圾。

 

我相信成功避免这两大巨坑，新手小白也一定可以在火锅界站稳脚跟，赢得顾客的喜爱。