一个火锅店想要得到持续性发展，必然脱离不了菜品的出新，但研发新品必然脱离不了成本、人力和时间，很多火锅店由于盲目推新而造成人力、物力和财力的浪费。鉴于此，火锅店推新品时要注意以下三点，尽可能降低自身风险。

①做好推新失败的心理准备，新品失败率比想象中高，因此要做好失败的打算。

②降低推新风险，做好风险评估，降低试错成本。

③重视新品上市的推广工作。

通常来说，火锅店推新品开发风险不可能降至零点，但可以有效地降低。从朝天门火锅推新经验来看，我们总结出了以下几点。

一、周边市场分析

市场分析不充分，容易判断失误。一方面体现在对大众喜好的口味上，另一方面体现在对市场竞争的把控上。

二、设定推新预算

提前评估好推新品的各项成本费用，并确定预算，开发预算不足，新品定价过高，很可能影响原本产品的推广。

三、新品定位

考虑大众喜好口味，避开根据个人口味或喜好来评判。很多火锅店老板往往以个人口味或喜好来评判产品好坏，而忽略了大众化的口味，导致了新品的小众化。

四、新品推广

重视新品落地包装、新品推广时机、新品推广营销策略制定、市场试销等推广流程，各环节缺一不可。

总结：火锅店新品在上市前，所有的结果都是未知的，实际经营中要尽可能的避开风险，做好心理准备。其实新品研发就是一个产品的认知过程和接受过程，强推广不行。在原有市场产品的基础上深挖或者改造，会比创新来得更简单，风险更小。