食材采购作为火锅店经营的重要一环，直接决定了食材的质量和菜品的口感，要想口味好，就得要有质量好的食材，菜品的好坏会影响顾客对菜品的满意度和对餐厅的印象，所以在食材的选择上就需要格外注意。

食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前要弄清楚采购的种类、数量，及时列单。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数，备少不备多，有计划地实施采购，不要盲目采购，引起大量积压变质。

采购物品应坚持货比三家原则，做到价廉物美，择优录取。季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供参考选用。对于进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品以及病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等，绝对不能购买。采购人员须及时掌握食品安全形势，不要误采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

在采购的时候，一定要和商家谈好，如果供应的食材质量有问题，出现问题一定要换货或者退货。一定要和供应商约好送货时间，如果没有在规定是时间内送到，供应商要赔偿的什么样的损失，同时一定要及时去采买，以免影响当天食材的使用。

原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状，采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。