火锅之于重庆，是一种绝对的存在。重庆人将起源于草原的美食发扬光大，将其变为“上得厅堂，下得街旁，一年四季都能享用”的美食圣品。相对于其他快速更新迭代的餐饮项目，人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都喜欢火锅。因此，火锅在餐饮界也占据了半壁江山。

火锅因其独特的饮食形式，在味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合连锁加盟发展。火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，对于经营者来说也相对简单。

牢固消费基础需要时间的考验，而火锅有着上千年的文化，有着得天独厚的优势，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束。火锅行业发展至今，已经愈发成熟，火锅产品更加细分化，更加有特色，群众基础也更加牢固。

火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上相比中餐而言，都简单于中餐炒菜。再说“成本低”，没有复杂的操作流程，材料和加工过程的简单本身就是生产成本的节省。而且省去后厨里的数名大厨、杂工等，外行人经培训也能上岗。

近几年，人们的生活水平的逐渐提高，越来越多的人开始注重健康，对吃有了新的要求，火锅也随之进入一个健康需求的新时代，现在不少的火锅也都在改革，升级成为健康时尚的火锅。火锅被全世界公认的健康的中餐烹饪方式，看似简单的涮烫菜品，吃到的不仅是食材本身的味道，还吃到的是绿色和健康。

重庆火锅包容度是深厚的，不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达几十多种，包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。