吃火锅的时候，大多数人的目光都是聚集在荤菜身上，对于素菜总是爱答不理。但荤菜虽然美味，吃多了却腻。火锅须得荤素搭配才好，荤菜虽然比较重要，但是很多素菜的存在也是惊为天人的。

功夫土豆片

功夫土豆片很考验厨师的刀功，薄薄的一片，几乎可以透光。顾客可以根据自己需要的软硬度来控制土豆待在锅中的时长。最好的是那种筷子能够轻而易举的戳透又不会碎掉，里面带着清清甜甜汁水的土豆，口感细嫩稠滑，软糯香甜。

莲藕

莲藕这种食材，特别适合吃了好多肉之后解腻，辣锅里煮一煮，再吃就会有丝丝的甜味。关于莲藕是吃脆藕还是面藕也是美食圈里争论不休的一个话题，但不管是哪种莲藕，火锅都能一一接纳。

金针菇

金针菇绝对是大家呼声最高的素菜之一了，算得上是菌菇类的大腕儿，基本上是桌桌必点。近几年兴起了有机活体的菌菇，这需要自己动手剪下，造型别致也常常成为每桌必备。

娃娃菜

娃娃菜下锅之后立马就吸满了汤汁，松软柔韧，在煮制过程中能吸收大量火锅的风味，煮的再烂都没有关系。尤其是菜心周围这些比较嫩的地方，口感顺滑还带点甘甜，一口下去，满是清甜的汤汁，入口即化。

宽粉

宽粉总是压轴出场的，吃到最后，汤底已是集齐各式食材的高汤。此刻将宽粉放入，宽粉吸收了汤汁，完全入了味，再加上与酱料区的陈醋、蒜泥和葱花等一配合，这时的宽粉比酸辣粉之类的可要美味上许多。