据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。(以上数据及分析均来源于中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》)。火锅作为国民一大美食，受欢迎程度仅次于本帮菜。

火锅增长迅速，主要是因为它价格亲民，属大众消费范畴，喜欢它的人不说从中国排到法国，但至少也能排到新加坡吧。有着如此多的忠实粉丝，火锅自然变成了加盟商眼里的香馍馍，都想要在火锅界拥有一席之地。

那么，怎样在鱼龙混杂的火锅界寻找到自己心仪的那口锅就尤为重要，毕竟再苦不能苦舌头。分享一些分辨火锅好坏的小方法给大家：

1、汤色整体呈色为天然的辣椒油色泽，不艳丽也不暗淡，美观富有质感;

2、好的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不会很香，但会随着时间的增加越煮越香，并且醇香厚重;

3、好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会越吃越渴。并且天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而越煮越辣;

4、吃时口感绵柔、鲜味浓郁、辣而不臊、味道纯和不干涩;

5、吃后身上无异味。

上述方法也许并不是百试百灵，但总能帮你避免一些雷区，让你可以与你的 “梦中情锅”更近一步。