在餐饮市场，加盟火锅店整体经营面积一般分为三大块：一块是服务区，专门为顾客就餐使用，一块是后勤区，是店铺后勤办公人员的办公场所；还有一块就是后厨区域，是店面原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。但在这三大块区域的分配上，为了挤出更多的面积用于顾客接待，所以加盟火锅店就以严肃哦后勤区和厨房区为代价，将整个后勤区和后厨区的面积限制在整个面积的20%-30%。

实际上，后厨区域的划分，按照使用功能，可将加盟火锅店后厨分为验货区、库房去、粗加工区、凉菜间、面点间、洗碗间等。但随着现代餐饮行业的发展，有些大面积的火锅加盟店努力创新，突破了传统餐饮模式，将后厨和点才去相连，使之在形式上虽然各有不同，但在本质功能上确是大同小异。

那么，加盟火锅店厨房布局和设备采购如何操作？根据朝天门火锅在火锅加盟市场超20年的火锅研发与经营管理经验，这关键在于处理好“三流”关系，则客流、物流和货流。比较有效的布局原则是：工序分布、中间通行、四点加工、右侧进行。即按照产品加工的顺序进行分布摆放，并在中间位置设置人形通道，加工间则以人形通道为轴设置，人员靠右行走。

对新开业的火锅加盟店在选择厨房设备时，要做到广泛联系，货比三家，以尽可能的寻找正规品牌厂家，以确保购买设备的做工精细、质量可靠、维修及时、货真价实。除工作台、砧板等物品可采购旧货外，其他设备应全部采购新货。这是因为厨房设备易损件较多，各厂标准不同，损坏后就不易采购，而二手厨房设备会在维修时遇到许多难以解决的问题。因而，加盟火锅店设备采购初期，最好独立询价，不同通过熟人和厨师介绍，避免陷入“杀熟”困局，加盟火锅店管理者就要对此格外警惕。