点菜是顾客在加盟火锅店消费的初始阶段，这关系着整个服务过程的成败。如果点菜的服务部周到，则会导致顾客拂袖而去，并可能对火锅店整个服务的不满。因此，战斗在一线的服务人员要掌握点菜的基本程序，基本要求和服务方法。

下面，就跟着火锅加盟老字号品牌朝天门火锅一起来了解加盟火锅店管理培训之服务员应该如何为顾客点菜的详细介绍：

一、加盟火锅店管理：点菜基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单，包括递送茶水、手巾，等候点菜，递送菜单，点菜，记录菜名。

然而要将这些程序有机结合起来，并达到顾客满意的效果，却不是一件简单的事情。究其原因，顾客对菜品的喜好程度不同、饮食习惯、方法不同，对店铺供应产品的熟悉程度不同，这些都需要在点菜过程里予以注意，并有妥善解决的方法。

二、加盟火锅店管理：点菜基本要求

从顾客的要求和加盟火锅店服务的特点的来看，这需要注意以下几点：

1、时机和节奏：在客人就座后几多分钟内都要及时入房点菜。

2、客人的表情和心理：在开始点菜时，服务员就要细心观察。

三、加盟火锅店管理：“一看二听三问”的技巧

1、看：看顾客你的年龄、举止、谈吐，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友聚餐，并观察谁是主人、谁是客人；听，听口音，判断地区或从顾客口中了解其与同行之间的关系；问，征询顾客饮食需要，作出适当的菜品介绍。

2、保持认真和耐心，详细介绍，并倾听顾客的意见。

3、语言与表情：礼仪、谈吐、笑容保持一定规范，给顾客留下良好的印象。

4、知识和技能：对加盟火锅店内的菜品、点菜等产品知识要有充分的认识，并能够根据观察来判断顾客需求，且能掌握业务知识和技能。

四、加盟火锅店管理：点菜服务方法

在顾客点菜时，服务人员除了按照基本程序和基本要求为顾客服务之外，还要具备灵活处理特色问题的能力，即掌握一定的点菜服务的方法：

1、程序点菜法：熟记点菜单上的菜名，快、准报出各种菜品名称

2、推荐点菜法：加盟火锅店的特色菜、急推菜

3、推销点菜法：简单说来就是根据顾客的消费动机来推销，或根据顾客的特性来推销，才更有可能达到事半功倍的效果。

五、加盟火锅店管理：点菜注意事项

在这里主要针对常见状况，说明三点：

1、根据顾客的心理需求，想顾客推荐时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

2、顾客在点菜过多，或在原料、口味上重复时，要及时提醒顾客。

3、顾客已点菜品沽清时，要及时告知顾客换菜，并推荐与沽清菜品相似的菜品。