对火锅加盟店来说，在市场经营时，除却要有适合经营的店面地址之外，还应有良好的店铺环境，以及服务技巧。现在就以火锅加盟店服务案例作为事件分析，说明顾客订餐服务的技巧。下面，就一起来了解：

       一天临近中午，一位顾客打电话到火锅店订餐，并说明一行5人要一个大桌，希望店面为其预留位置。当时，接电话的火锅加盟店服务人员正准备去用午餐，考虑到顾客要半小时后才能过来，而这段时间店内生意还不旺，预估肯定有空位，并且自己用餐时间不用半小时，所以在未跟店内其他人员交代的情况下，就吃饭去了。大约15分钟后，订餐顾客来到火锅加盟店准备就餐，但当值服务员不知道顾客的订餐消息，而店内暂时已经没有空位。顾客听后非常生气，想火锅店店长进行了投诉，最后以店长出面赔礼道歉才得以顺利解决。

可见，火锅加盟店精英，准确的沟通是店面服务之魂，没有沟通就没有服务。在这个火锅加盟店服务案例中，存在的3个方面问题需要引起注意：

第一，火锅加盟店第一个服务人员对顾客的理解有误。顾客称半小时进餐，实际上是顾客希望火锅店马上准备好食物，半小时内随时有可能来吃预定的午餐，而不是半小时之后再来等位点餐。

第二，火锅加盟店沟通方式的问题。作为火锅店的服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如顾客说半小时后来用餐，却在一刻钟之后就来了。所以无论遇到什么情况，加盟火锅店的服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不是根据顾客口头所说来安排自己的工作。脱岗时就一定要将自己的工作及时移交给同事，避免出现服务真空和盲点。

第三，火锅加盟店当值服务员与顾客沟通的问题。在未弄清楚情况时，火锅店内服务人员不要随便对顾客说：不。如随意将责任推给顾客是很容易引起顾客的不满和投诉，从而造成店内顾客的流失，也容易降低店铺经营。