对火锅连锁加盟店服务人员来说，如何给顾客点菜和推销是一项大学问，得体的推荐可以给店面提升营业额，并赢得顾客的好评。现在，就从火锅加盟店服务技巧出发，为想要开店的创业者分析火锅连锁加盟店为顾客点菜的服务流程、推销技巧和菜式搭配规律。

一、火锅连锁加盟店点菜服务流程：

第一步，向客人问候、自我介绍，主动询问人数。

第二步，为顾客增减餐具、沏茶;递菜单、问客人是否点菜。

第三步，推荐店内招牌与特色菜，询问顾客是否有特殊交代。

第四步，确定点菜单后，复述菜单的内容。

第五步：打印菜品订单，招呼客人等候。

二、火锅连锁加盟店推销技巧：

1、加法：将火锅店锅底和菜品的所有优点、特色都罗列出来，加在一起为顾客介绍，但一定要清晰流利，给顾客的感觉是，这些菜品值得一试。

2、减法：也叫做假设法，就是事先为顾客设定好一种情况，说明其带来的不好后果，使人感受震撼。比如：这个时间，是吃海鲜的最好季，您现在不吃，就只有在明年的这个时候，才能够重新品尝。这种方法适宜于介绍时令菜、独家特色菜。

3、除法：当顾客干道锅底或菜品太贵，可以将菜品价格除以进菜人数，得到一个人的花费，让顾客心有安慰。

4、选择法：当客人询问锅底和菜品时，不要一下子报出很多，使顾客无法决策、可有针对性说出几个、最多不要超过三个。

5、补缺法：当客人点了几个采购，要注意整体考虑一下，以对照菜式搭配规律，看缺少哪类菜品，然后进行重点介绍。

三、火锅连锁加盟店菜式搭配规律

为顾客点菜巧用推销技巧的前提是，熟知店内出品并了解菜品的搭配规律：

1、了解厨房备料

2、知道顾客进餐目的以及消费档次。吃便饭：经济实惠、可口;私人请客：有特色，价格适中;公司商务宴请：精致、美观、上档次;家庭聚餐：坚固老小、实惠可口、有主打菜式。

3、客人的口味：一般可以分为三种：清淡少油以咸鲜为主;浓郁味重以汁浓或略带微辣为主;或以辛辣刺激。

4、客人人数：点菜数量=客人人数+1。

5、菜肴基本要素搭配：

原料：要荤素搭配，禽肉活鲜搭配

味型：以一种味型为主，兼顾其他口味，如以清淡为主、兼有浓郁;以辛辣为主，则兼有清淡。

烹调：利用不同的烹调方法制作出不同口感的菜肴。

出菜速度：点菜时要考虑顾客是否赶时间，如果顾客在赶时间的情况下，要点为顾客推荐容易熟的产品。

色泽：注意颜色搭配，使菜肴摆在一起时美观，并有食欲。

器皿：盛菜容器高低错落，形状协调，并且赏心悦目。

营养：利用不同菜品原料搭配，以体现出营养丰富，并根据不同人群的营养需要来搭配菜品。

6、客人搭配：根据客人的年轻、性别、职业、籍贯等特征来选择菜品样式以尊重顾客禁口、风俗习惯等。