根据对火锅店加盟市场的调查，许多加盟火锅店采购人员存在着收取回扣的现象，一家普通加盟火锅店年收益能够有50万元左右已经不错，但店面采购收取回扣却会达到近百万元，可见对于店面收益而言，加盟火锅店采购存在的问题就会更多。

对此，面对餐饮潜规则，即加盟火锅店吃回扣现象，店铺经营者要怎样来避免？下面，就一起来进行了解：

1、加盟火锅店经营管理：选择采购人员要慎重

采购是一个技术活，也是一个良心活，所以对采购员工的人品和素质要求很高。加盟火锅店管理者在选择采购人员时就需要特别注重个人素质的考核，相对于专业知识的了解，个人综合素质考察就是十分重要。对此，为人耿直、不受小恩小惠诱惑、社会背景良好的人最合适。总之，火锅加盟店管理者要对采购人员谨慎选择，仔细考察。

2、加盟火锅店经营管理：频繁但不定期的进行市场调查

这是防止吃回扣的最实用的方法，可以由加盟火锅店的财务或经理私下进行市场调查，但要做的隐蔽、突然，以防止给人串通的机会。

3、加盟火锅店经营管理：仓库、采购、厨房进行分类验收

为了防止加盟火锅店采购人员吃回扣，库房、采购、厨房要进行三个阶段的食材验收，并有效发挥职能，那么，对于火锅加盟店吃回扣的现场就能进行充分打击。

4、加盟火锅店经营管理：财务监督

在火锅加盟店的供应商、采购员报价后，负责财务的人员要对产品进行核价，并由财务部每周派人进行市场调查，并对采购人员进行监督。

在火锅加盟店采购吃回扣屡见不鲜的情况下，加盟火锅店管理者不能放任不管，要根据店内经营状况，以控制店内采购吃回扣的现象。这里，加盟火锅店经营者要明白关于回扣的界定，这是指卖方从买方支付的商品款项中按一定比例返还给买方的款项，可简单分为两种，即“账内明示”的回扣、账外暗中的回扣，而法律所禁止的则是账外暗中的回扣，也就是商业贿赂的方式。相反，账内回扣是被允许的。那么，为了防堵加盟火锅店采购回扣，除了以上几点，也可从哪些方面出发？

1、加盟火锅店经营管理：权责分立

管理者为了防止采购吃回扣，从后厨、采购、财务、库管、经理、店长等方面进行相关制约、相互监督，任何一个环节出错误，都会马上反应出来，倒是依据环节追究责任。

2、加盟火锅店经营管理：高薪养廉

在采取权责分立办法后，从一定程度上就可绝对加盟火锅店吃回扣现象，处分店内所有人员勾结起来，但任何事情总有正反两面，管理者不能一味防止采购吃回扣的现象，以防止员工“起义”现象。换言之，在防止采购吃回扣的同时，也需要给员工比较丰富物质保证，以鼓励员工勤恳敬业。对此，加盟火锅店可以拿出一部分经营利润奖励采购员工，并在年底送上一部分福利，以安员工“躁动”之心。