在餐饮店的厨房管理中，有一些小问题是需要我们的发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为后厨运营成本。事实上，在厨房管理中，如何保养厨房用具，也降低后厨成本的关键环节。下面，就以重庆火锅加盟店管理为例，从保养厨房用具的角度说明如何降低后厨成本：

      1、重庆火锅加盟店厨房管理：方巾隔垫卫生又不易损坏

对火锅加盟店来说直接叠放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷。实际上，也有一个减少餐具破损行之有效的方式，就是在餐具之间多电商一块消毒方巾，一定程度上会造成后厨餐具清洗工作人员的工作上，但能减少餐具在叠放时的碰擦破损，也可以有效防滑加固，防止餐具之间的滑落破损，以降低餐具的破损率。

2、重庆火锅加盟店厨房管理：簸箕、 拖把二次加固

对刚买回来的清洁用品，一定要用钢条进行二次加固，这样可以至少保证多用一个月，并在使用时，要注意轻拿轻放，以延长其使用寿命。

3、重庆火锅加盟店厨房管理：碱粉煮钢丝球

钢丝球的材料为不锈钢丝，特点是成本低、去污力强，缺点是易掉丝，应合理实用和保养。对此，加盟火锅店后厨可以在打扫完毕后，拿一个小锅，加1500克水煮沸，下入80克碱粉，将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟，冷却搓洗后去掉污物即可，这是较为实用的方法，提高钢丝球使用寿命。

4、重庆火锅加盟店厨房管理：刀具磨刀有窍门

在火锅加盟店，刚磨好的到在切制时往往会卡墩头，从而影响刀法的运行，同时刀砍咋在原料上也容易暴粗口。解决以上问题的较好方法，就是将刀根部在磨刀石上垂直来回打磨10下。在刀具使用方面上，可以实施主管分发会搜制度，或设置刀具储藏柜，以放置刀具，避免刀具易耗的问题。

5、重庆火锅加盟店厨房管理：抹布延长使用寿命

抹布在加盟火锅店后厨的使用量是很大的，不仅需要擦餐具，也需要清理台面，如果打荷的再懒点，不及时清理，但肯定就是要天天发毛巾。为此，管理者可以给后厨打荷人员配两条毛巾，一条专门擦盘子，另一条专门擦台面，每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗，以减低抹布的损耗。

6、重庆火锅加盟店厨房管理：锅刷洗擦晾晒

洗锅刷并不是值钱的厨房用具，而如果5天、10天一环，那样使用量就会不断增长，造成火锅加盟店后厨运营成本的升高，所以也要注意一定的实用方法和保养方法，根据对市场的研究，可将锅刷防水烧开的水中，加入食用碱粉，小火煮5分钟，待其自然冷却后捞出，用不略微擦拭，再挂起晾晒。