有人问，什么是重庆味道？对此，有人答，源自重庆，又能被广大人民群众所认可的味道，就是重庆传统又正宗的味道。

事实上，重庆味道有两类。新和旧。所谓新，就是近二三十年，在重庆吃货的纵容下发展出来的新味道，像是江湖菜；而所谓旧，则是那些能够被一代又一代的吃货认可，并且坚持传承，口味不变的旧味道，这里就要特别说明一下，重庆火锅，它就是关于重庆美食旧味道的代表。

循着旧时光，我们是能够发现的重庆火锅起源的足迹：清末明初时期，长江与嘉陵江两江沿岸的拉船纤夫因生计聚众而食，同煮一锅，发明了一种粗放的饮食方式，便是较早的重庆火锅雏形。所以，这里通常就被看作是重庆火锅发源之地，朝天门码头这片儿也逐渐成为火锅美食爱好者探寻宝地，从而衍生出了一系列以火锅等餐饮项目为生的小店儿，朝天门火锅，便是其中之一。始创1935年，一家接近百年的老品牌，以码头文化为核心，流传已久，转眼便已如今。

都说，搞餐饮店分两类，一类是生意，一类是手艺。做生意，讲究商业模式，讲究出新，讲究变化。在重庆这座城市里，餐饮其实有个不成文的规律——火不过三年。所以很多店面经常换招牌、换菜品，其实，老板很可能就是那一个或者那一伙。

而靠手艺吃饭的人，不太管顾客的感受，也不太相信什么以顾客为中心，并且还非常“顽固”，以自己的收益为中心：“我就这几道菜，这辈子不变，下辈子也不变，爱吃不吃。”

所以想来，要说重庆味道更多的代表，就应该是说那些充满个性的手艺以及生意人。环顾大重庆，这类又靠手艺也靠生意的店铺，已经是越来越少。而通常这种店其实有三大特色：一老、二小、三任性。

老，是指店老或者牌子老，大多动不动的就已有几十年，甚至几代人传承；小，是说或许店堂不大，也或许是所经营的菜品不多；而任性，那可能是说老板多是个有个性的角儿，倒不是说不信仰顾客会是上帝，而是秉承山水有相逢，来者即是友的热情奔放，有着一个独特的个性。就拿朝天门火锅来说，也就是这种标准的“匠人”，反正从它的品牌所传承的历史来说，靠的就是这些执拗又执着成为了行业“领导者”。

这里，纵观重庆“吃”的历史，发展至今，是需要创新，却也更需要传承。因为许多美食，都已经远离或正在远离大家舌头，比如真正的磁器口毛血旺、豌豆蹄花汤、鱼香酥皮鸡糕，还有一品海参、鸡哈豆花、梅花饺、玫瑰滋味糕……还有真正的重庆老火锅，都是这样。

对于这些老味道的逐渐消失，有人说这是市场的选择？这里要弄明白的是，什么是市场选择？正确的答案是：吃货的选择，就是市场的选择。那么，真的是吃货选择不要这些老旧味道了吗？其实不是，而是坚持做生意又坚持做手艺的人越来越少。

多少年后，朝天门火锅已从伤情之地脱身成为开心乐园，因着朝天门把“我渴望”唱出口，将传承手艺与创新生意集合到了一起，成为了行业内一家经营重庆老火锅，也探索火锅店连锁加盟的老品牌。

大概是从二零零四年开始，朝天门火锅就喜欢经营的点子上做文章：你加班也好、失眠也罢，甚至天已黑尽还赶晚回家的人，都总能在大街小巷看到那么一家火锅店，或许就有那么一家，就是不熄灯的朝天门火锅，它是一家火锅店没错，但更似一枚灯塔，告诉你“世界即使暗下来了也没关系，总有一个地方合适你补充体力或欢度夜晚”。

加班狗：会议室里再口干舌燥，还有一锅热腾腾的火锅等我下班就好。

设计师：做完这件，就可以下班跟朋友欢聚，再回家美美睡上一觉。

涂鸦爱好者：夜太黑，有光有温度就会少一点点危险。

晚班城市工作者：快速填饱肚子，干活儿才更有劲儿。

……

以上自白均来自朝天门火锅脑补和“扯淡”。但如今的我们已然迈进了一个经不起熬夜的年纪，所以朝天门火锅一锅醇厚鲜嫩的秘制板栗鸡，可能会满足你养生的需求，也有美蛙鱼头、热辣干锅、川菜等以满足大众快乐过好每一天的仪式感。

所以，爱在重庆的夜，总有朝天门火锅会陪你到天亮。

咨询火锅店加盟请扫描