有一个人，忘不掉小时候吃过重庆火锅的那一口味道，他觉得，那才是正宗重庆老火锅的荔枝味。

当童年时期有深刻印象的美味珠玉在前，即使年岁渐长，物资丰厚，这种味道却也只能萦绕心间，似乎就再也吃不到。为了能吃到小时候的味道，有些人千方百计，有些人精挑细选，有些人为了门面的位置谈了不下七个月，开起了一家正宗重庆火锅店——朝天门火锅。朝天门火锅，始于1935年，正宗重庆火锅老品牌，可能有些人会觉得这个名字有些非主流，但其实它于重庆火锅发源之地发源，出现也挺早，真在现在有些后起之秀的重庆火锅品牌面前，也要被人笑嘻嘻的称呼一声儿“老辈子”。

其实，重庆火锅怎么来的?重庆人心知肚明，那个年代，那个屋里有点猪油，吃饭的受小心翼翼刮点下来拌到饭里，就够一家人笑开怀了，若是有人敢拿猪油炒一个青菜——估计十里八乡都会慕名而来，而不说放一坨牛油，整一桌火锅。到上世纪八十年代，火锅就已成地方性美食代表，也有着重庆名片之称，渐渐被多数人所接受在主流之内。

据老师傅说，牛油火锅不过是世人为区别清油火锅，所流行起来的叫法，在过去很久以前，这种与清油火锅完全不同的老渝派火锅，就这样被朝天门火锅带进了重庆火锅的舞台。品牌的有一家店就开在洪崖洞旁边，看起来斯斯文文，走过的人总会忍不住多看两眼：朝天门火锅?这是什么火锅?好像听说过，又好像没有听说过?

但按照它自己的话来说，就是想开一家“有传统味道、重顾客体验的火锅店”，是聚会请客也能拿得出手的地方，于是，一家特色重庆火锅店油然而生，一层散座坐落江边正对长江和嘉陵江，电梯直达店内。灶上一圈防溅油设计，信封系统和每一个桌台下的安置的回风系统能更好的隔绝油烟。当国内红汤滚沸沸的时候，丝丝缕缕的烟气才矛头，就已经被回风系统抽干抹净。大夏天在冷气中靠在软皮椅上吃火锅，大冬天可以在烫一晚上的鸭肠金针菇，并且一点儿火锅腥味儿也不沾，舒适又方便的火锅店，试问，谁会不喜欢呢。

从1935到2018，朝天门火锅几代传人所沉淀的火锅经验，将为加盟火锅店的创业者做顾问，以引导它们成长和发展。也许功夫不负有心人，现在的朝天门火锅已在全球甚至海外地区建起加盟火锅店600余家，并先后在湖北、陕西、山西、四川等地设立了分公司，展开了品牌拓展的版图。

它凭什么吸引顾客甚至投资者?80余岁的老品牌，经营正宗重庆老火锅已有50年，从底料和产品的研发调试，到人才的培训指导;从商贸的销售，到物流的配送，再到营运示范，都由朝天门火锅一手扶植。在产品上，不同于清油火锅的“温柔”，朝天门火锅的火锅味道更加浓、浑厚，油体厚重但不压舌，口感相对较清爽，但一口下去，也不会有过多的油重火大的感觉，肠胃较容易接受，负担也不会过重。

就算同样都是重庆火锅，但顾客一闻汤香，就能轻易区别出牛油火锅和清油火锅，天然原辅材料烹制的清油火锅，闻到香的人一定痨肠寡肚，并久不能忘怀。尤其会使顾客在遇到朝天门火锅后，唾液能被不自觉的激发，使得品牌在重庆人或者外地顾客甚至创业者心中风味不亚于风情的存在。

同时，在朝天门火锅和朝天门火锅加盟店，菜品也较为有意思。就算是火锅还原传统重庆老火锅，菜品却更求标新立异，对食材自由一番要求，像是一个挑剔的食客的心，满足大部分食客的胃。也正是因为清油火锅的温润口感，令它比其他火锅更多几分包容，延伸出更多食材的尝试和幻想。

除了创新菜，传统烫菜并没有厚此薄彼，毛肚、鸭肠、黄喉的表现依旧优秀。毛肚依旧脆生生的，别有一番嚼劲;腰片和老肉片同样令人经信息，甚至素菜氽煮，吃上口就会让人停不下，这些便是朝天门火锅的优势所在。

重庆火锅两万家，每个人喜好都不同，除了朝天门火锅也还有许多其他的火锅，可能平分秋色，但绝不一较高下，不管哪一种锅，重庆人吃得高兴，这种兴头的劲儿，才是朝天门火锅珍贵的所有。

以上，便是朝天门火锅的故事，一个关于火锅加盟店经营的故事。