餐饮市场经营学问重大，小细节决定成败。重庆火锅加盟投资在市场占据着重要地位，其广泛性与独特性让其深受关注和青睐，已成为很多投资者创业首选。但基于火锅本身的地域、产品、市场定位等因素的不同，要经营好重庆火锅加盟店必须因地制宜，结合当地实际情况开展活动。现在，就一起来讨论关于加盟火锅店经营条例中，上菜的重要性，以及怎么提高上菜速度的问题，希望能对于重庆火锅加盟店经营者有帮助。

点菜设计小技巧

点菜与菜品设计环节是一个非常重要的过程，这里要就重视一下菜单设计，简洁明了的菜单，有助于顾客到店消费快速点菜。

“缩水”配菜环节

为缩短重庆火锅加盟店配菜环节，可以原料提前清洗备好，当顾客到店点餐后，在根据要求进行抓料配菜。但不是所有的菜品都需要提前配好，主要针对于热门菜品，同时热门菜品也不宜配置过多。

先出荤菜再出素菜

这里要注意的时，为了不影响出产菜品的质量，或者满足顾客的需求，加盟火锅店后厨搭配时，注意荤菜、素菜的搭配与出产速度。

协调员工、调度出菜

对重庆火锅加盟店后厨调度来说，后厨最好设置专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度要求特别上菜速度较快的菜品。

为此，重庆火锅加盟店经营者在后厨、经营策略、服务人员等多个方面出发，以提升店面上菜速度。

1、对于后厨：重庆火锅加盟店后厨就建立实用、高效的上菜制度，对于一些上菜较慢的菜品，就需要让后厨提前做好准备，允许提前加工的菜品，则可以做成半成品，这样顾客集中的时候就有利于提升上菜的速度。

2、对于经营管理：解决上菜速度慢的问题不只是服务员的事情，管理者也同样扮演着重要的角色，主要负责各部门的协调作用。比如根据目标去协调各部门、人员、做到标准化运作，保证各环节人员到位、规范，尤其是厨房人员，从主厨到配菜，甚至是洗碗洗菜到后厨餐具摆放都要有条不紊。

3、对于服务：重庆火锅加盟店在遇到因上菜较慢要求退菜的顾客，就需要服务员利用技巧来解决这个问题，避免错误的说法，引起顾客方案，甚至引发冲突。

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