营业额对重庆火锅加盟店经营者来说，是最关心的指标。每次营业额的变化，都是牵动经营者的心，但是经营者在想店长询问关于营业额的问题时，往往得到的却多数是不尽如人意的说法。以购物中心开重庆火锅加盟店为例，店长如何确定购物中心客流下降？目测？是测了多久？如何确定同类餐饮的营业额都下降了？有几家？是外部原因，还是内部管理不善？店长对此，就应做出专业而全面的分析，即采取运营措施，寻找加盟火锅店营业额的增长点：

一、重庆火锅加盟店运营要点：寻找竞争目标

重庆火锅加盟店经营者要评估营业额的机会点，除了对比自身历史数据，还需要一个外部参照物，即同层、同场景、相同客单价，但生意更好的店面进行对比，并作为竞争目标，努力靠近。

1、同层的：距离足够近的，才能作为竞争对手进行调查

2、同场景的：这里要注意的一点是，相同品类的不一定是竞争对手，不同菜系的不一定不是竞争对手。

3、相同客单价：人均消费范围相同的重庆火锅加盟店，面对顾客群体范围相似，双方就是竞争对手。

4、生意比加盟火锅店更好的：找个厉害的竞争对手，然后超越它，才更有意义。

二、重庆火锅加盟店运营要点：竞争对手调查

对购物中心开店的重庆火锅加盟店，有个好处是在于获取竞争情报相对便利。为什么呢？

1、首先，购物中心会要求商户上报营业数据，在跟楼管搞好关系的情况下，更相对便利的能得到竞争对手的每日营业额数据。对此，店长可在其店面营业额数据的基础上，除以竞争对手的人均消费，以得到店面的客流数据，

2、跟竞争对手店长搞好关系，每日互通营业额，客流量数据，分享运营经验，这是双赢的事情。

3.在拿不到直接数据的情况下，直接的方法就是监测上座率，获得间接数据。其方法是连续一个兴起，每天选定时间点进他人店内一次，数一下上课的桌数，估计大致人数，再乘以人均消费，以预估店面营业额。

竞争对手调查的意义：

首先，在于预估自己经营的重庆火锅加盟店和对方上座率/翻台率的差距，上座率=客流量+座位数，翻台数=客单数+台位数。这里，上座率/翻台数代表着重庆火锅加盟店的综合吸引力，是可以进行对平台。

其次，在于找出加盟火锅店内营业额异动的原因。特别是在针对于老板的提问时，可以将竞争对手的每日营业额、客流量。上座率、翻台率等对比数据放至老板面前，再有理有据的判断营业额下降的原因，并提出积极解决措施与应对方面。

这里需要注意的是，每天统计数据，而不是单凭感觉。那什么是统计，一个月30天，在记录了10天以上的具体数据时，这才叫统计。什么是感觉？一个月30天，只观察3天，并且未形成具体数据。

三、重庆火锅加盟店运营要点：对比分析，寻找机会点

购物中心开重庆火锅加盟店，综合吸引力干不过竞争对手，主要有三个原因：

1、截客能力不如对手，导致新顾客少

2、顾客满意度不如对手，导致回头客较少

3、运营效率不如对手，翻台率较低导致客户流失速度快。

对此，店长就要在市场调研的基础上，对重庆火锅加盟店线上线下截客能力等进行全面而深入的分析

在线上截客能力上，分析加盟火锅店跟竞争对手区域默认排名分别是第几位、星级分别是多少、口味环境服务评分分别是多少，有哪些差距等。

在线下截客能力方面，和竞争对手比，店内招聘是否醒目、传达的品牌、定位和特色菜信息是否清晰，是否有引导广告，门口气氛是否热闹；有没有促销广告、菜品设计如何；有没有显著的迎宾、声音和音乐；跟竞争对手相比，等位措施是否得当，包括小食饮料、专人管理、等位挽留政策等；与竞争对手相比，迎宾人员业务能力是否足够，是否有主动介绍、大声吆喝等。