餐饮行业近年来快速发展，开一家重庆火锅加盟店有着市场前景好，回笼资金快，风险较低等的优势，因此成了广大创业者的优先选择。对已开了重庆火锅加盟店创业者来说，除了在味道、环境等方面有所把握之外，服务也是非常重要，尤其是火锅店前厅服务人员的招聘和培训上，管理者就需要十分重视，毕竟是与顾客接触的第一线，提升店面盈利率的任务大多还要靠服务人员，所以就要提高服务员说话待客技巧，换言之，就是服务员引导顾客点菜技巧和秘诀有所提升。

现在，就一起来了解火锅店加盟老字号品牌朝天门火锅所总结的，重庆火锅加盟店服务人员引导顾客点菜技巧和秘诀，以供想要开店的创业投资者参考：

1、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧：形象解剖法

加盟火锅店服务人员可采用生动、形象的语言将菜品形象化、具体化、从而使客人产生联想、比如我们的锅底是采用黄金铜盆上菜，伴随层层雾气，您可以感受其散发的醇厚浓郁之味。

2、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧：第三方介绍法

服务人员在为顾客推销菜品是不要说“这是我们店面的特色菜”，以避免顾客觉得是在“王婆卖瓜，自卖自夸”，可说“这道菜是我们顾客最近点得较多，反映良好的菜品”，在将店面变成第三方之后，使言词更有可信性和说服力。

3、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧：给客人选择题

比如客人在看相应菜单时，不要直接询问“你要不要来份XX”，可以说：“您是来一份XX还是XX？”然后再引导的“XX做法在我们这里很独特”。

4、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧：亲近法

主要针对加盟火锅店消费的熟客，比如“XX，这是您提过的XX菜品的做法。上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，今天上市，您可以帮我们再检验一下。”以赢得熟客好感，维护店面回头客率。

5、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:      速度取胜法

对于较为急性、对等待没有耐心的顾客，要主动出击，告知对方，锅底及菜品的具体上菜时间，以安抚顾客情绪。

6、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧：对比介绍法

当遇到顾客质疑产品价格时，服务员可主动告知，比如“刘总，请您先试试看，吃起来味道肯定不一样，我们这里也有相应的菜品，看起来一样，但吃起来就知道原料差别很大”。一般顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

7、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧：特殊人群照顾法     

加盟火锅店点菜时，服务人员一定不要忘了孩子、女人和老人，可有针对性推荐爱吃的菜品，以增加店面的毛利率。

8、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧：借人之口法

服务人员可对到店消费的顾客说，顾客都称赞这道菜烫火锅十分爽口，您要不要来一份？

9、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧：细心观察法

火锅店服务人员在点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到某类菜品时，点单员一定要及时做介绍，这样的引导，客人容易自然而然的接受。

10、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧：制造紧张空气法

对于某些季节性菜品、原料，加盟火锅店服务人员可适时为顾客介绍，菜品原料采购来源，季节性特点等，以吸引顾客兴趣。